葡萄奶布丁& much 同朱古力有關既食譜

[這篇文章最後由ajste在 2004/12/26 00:44am 第 1 次編輯]

[img]http://hk.geocities.com/hklf2cat/p7.gif[/img]<葡萄奶布丁>
材料: 蛋1個  土司4片  葡萄乾2大匙  太白粉1又1/2匙  水1小匙
材料A 糖2大匙 奶水1/4杯 香草片1片 豬油1大匙
材料B 奶水1/2杯 糖1大匙

做法:
1.麵包去黃邊撕成塊狀，以清水泡軟，葡萄乾亦泡軟。
2.蛋打散，邊加A料邊打勻。
3.將麵包擠去水，與葡萄乾一同加入上料中，並攪拌之，使其充分混合。
4.模型抹油，倒入汁液，覆上膠膜，以HI蒸4分鐘，取出扣在盤上。
5.B料拌勻，用HI1分半鐘煮滾，迅速調入太白粉芶芡，淋於布丁上即可。

葡萄奶布丁& much 同朱古力有關既食譜

好似好好味咁喎..........＞u＜
等我又整黎試下先~~~
嘰嘰~~~
thx你既食譜唷~~~^^~
我想問咁你有冇d同朱古力有關既食譜ar~~~@@
我想整ar~~
thxthx~~

葡萄奶布丁& much 同朱古力有關既食譜

[quote][b]下面引用由[u]＊夢月靈＊[/u]在 [i]2004/12/21 06:29pm[/i] 發表的內容：[/b]
好似好好味咁喎..........＞u＜
等我又整黎試下先~~~
嘰嘰~~~
thx你既食譜唷~~~^^~
...
[/quote]
巧克力起司蛋糕

材料: 奶油乳酪(cream cheese)1kg 糖350g 蛋8個 咖啡225g
半糖巧克力675g 香草精20ml 巧克力餅350g 蔓越莓500g
柳橙1個 糖200g 肉桂棒1個 水250g
  
做法:
將500g蔓越莓、1個柳橙、200g糖、1個肉桂棒及250g水混合，中火加熱攪拌至稠狀
將(1)之柳橙和肉桂取出，放置冷卻後放入冰箱一夜
將巧克力和咖啡煮融化
奶油乳酪打發加糖，加入蛋充分混合後加入巧克力和香草精，攪拌後倒入烤盤
巧克力餅乾壓碎和奶油混合，放在烤盤最底層，用120℃烤約1小時(隔水烤)
最後準備適量煮溶的黑巧克力及巧克力扇(用巧可力做成像一片裙子一樣插放在蛋糕頂部)塗滿蛋糕、並裝飾蛋糕，最後將(2)放在巧克力扇中即可

葡萄奶布丁& much 同朱古力有關既食譜

朱古力芝士蛋糕

朱古力清蛋糕材料︰
    蛋5个，糖75克，面粉60克，朱古力粉(无糖)15克，栗粉25克，鮮奶25克，油/牛油(溶液)25克。
芝士馅料︰  
    忌廉芝士200克，糖60克，鮮奶45克，魚胶粉1大匙，柠檬汁10克，水2大匙，忌廉(打企)250克，Rum酒适量。
裝饰：
    喜愛的鲜果适量。
用具：
15cm圆形模。
朱古力清蛋糕制法:
    1、粉类拌匀后筛三次(备用) 。
    2、蛋加糖打至忌廉状，将(做法1)分两次筛入蛋液内。
    3、再加入鲜奶及牛油拌匀，用175度焗30-35分钟熟透即可。
芝士蛋糕制法:
    1、清蛋糕切成2-3块薄片，扫上rum酒，一块放入模底,其余再切出三个不同大细的圆环。
    2、鱼胶粉加柠檬汁、水，隔热水坐溶(备用)。
    3、忌廉芝士加糖,鲜奶打软，加入鱼胶水拌匀，再加入忌廉,再次拌匀。
    4、放入环形蛋糕片，倒入适量芝士溶液，再放入蛋糕环(如品字形)排放，重复此步骤直至芝士溶液用完，放入雪柜雪四小时以上。
备注：
    1、朱古力清蛋糕系8吋模份量。15cm模朱古力清蛋糕用料可减半.(蛋要用三只) 。
    2、此芝士馅料只要除去rum酒,另加多10g柠檬汁，半个柠檬皮茸及20g糖可成为柠香芝士饼(好易做ga)。

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朱古力火��
[img]http://www.kraftcanada.com/assets/article_photos_iw/chinese/DE30_ChocolateFondue_desc.jpg[/img]

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朱古力批
[img]http://www.kraftcanada.com/assets/article_photos_iw/chinese/DE14_ChocoTrufflePie_desc.jpg[/img]

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朱古力慕思

材料：
純朱古力∼７５克　水∼４湯匙　咖啡粉∼１茶匙　蛋∼３隻 (蛋白、蛋黃分開) 　
雲尼拿油∼１／４茶匙　魚膠粉∼１／２茶匙　杏仁碎∼１湯匙
製法：   
１）   把朱古力分成小塊，放於粉盆內。
２）　把盛載朱古力的粉盆放在一煲熱水上，加入3湯匙水，攪拌朱古力至溶解。
３）   把咖啡粉、雲尼拿油、蛋黃一齊攪拌至濃厚，加入已溶朱古力，拌勻。
４）   用１／２茶匙水開溶魚膠粉，加入朱古力溶液�堙C
５）   蛋白打至企身拌入朱古力溶液內。
６）   倒入玻璃杯，放進雪櫃冷藏１小時。
７）   以忌廉及碎杏仁伴食。

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朱古力雲吞 Chocolate Wonton

材料(二人份量)
雲吞皮：6 片
黑(半甜)朱古力碎：6 茶匙
糖粉：適量
吉士粉：2 湯匙
砂糖：2 湯匙
鮮奶：550 亳升
時令新鮮生�X：適量
製作過程：
1.  把1茶匙朱古力碎包入雲吞皮， 用少許牛奶 (或蛋白)封口成三角形， 把一角塗上牛奶， 拉�庥搣啎@起黏�荂A再包成雲吞。
   
2.  雲吞下滾油炸至金黃色， 放在��房紙上吸去多餘油份。
3.  砂糖及吉士粉用少許奶混合， 把餘下的奶用小火加熱後， 混入吉士液， 不停攪動至滾，熄火。
4.  把吉士漿上碟， 放入三件雲吞， 灑上糖粉， 用生果製飾即成。

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熱 朱 古 力 梳 芙 里

[img]http://www.she.com/channels/article/04/11/p04110103d.jpg[/img]
材料：
朱古力 75克
蛋黃 3隻
鮮忌廉 2湯匙
蛋白 3隻
糖 25克
糖霜 少許（灑面）
製法：
1. 朱古力先坐融，拌入蛋黃及忌廉，待涼。
2. 蛋白打起，徐徐加入糖打至挺身。
3. 輕輕把蛋白拌入朱古力。
4. 把材料倒進6個已掃油和撲糖的半杯容量梳芙利杯中，置入180C（350F）的焗爐內焗10-12分鐘，灑上糖霜便成。

葡萄奶布丁& much 同朱古力有關既食譜

忌廉朱古力卷

忌廉朱古力卷

材  料 :   5  隻雞蛋
          150 克霜糖  
          300 毫升濃忌廉
          5/2 茶匙淨麵粉
          10  粒士多啤梨
           3  湯匙朱古力粉
          1/2 茶匙雲呢拿香料
          鹽及霜糖各少許
做  法 :  (1) 將蛋黃及蛋白分開；濃忌廉打勻。
          (2) 預先開焗爐至 180 度，用一個 33 x 33 厘米
              (13 吋 x 9 吋)的蛋糕盆，掃上牛油，然後鋪
              上牛油紙，再輕輕掃上牛油。
          (3) 用力打蛋白，用另一個碗將蛋黃和霜糖打勻，
              朱古力粉加入鹽和麵粉拌勻。
          (4) 將混合好的朱古力粉和香料倒入蛋黃內，再一
              起倒入蛋白內，然後全部倒入蛋糕盆，掃平。
          (5) 放入焗爐焗廿分鐘，焗至脹起，用紙把蛋糕倒
              出來，放在一張牛油紙上，灑上霜糖，修剪四
              邊，用紙把蛋糕捲起來，待涼。
          (6) 將蛋糕攤開，塗上忌廉裝飾，再次捲起來，成
              為卷狀，灑上霜糖上碟，在碟邊鋪上士多啤梨。

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東海堂碎朱古力曲奇＊

東海堂碎朱古力曲奇
Chocolate Chip Cookies
材料
麵粉...........100g
牛油...........100g
牛奶...........80g
砂糖...........100g
可可粉........20g
雞蛋...........1
朱古力粒.....80g
1. 將牛油及糖混合至淡黃色,分3次加入牛奶打至光澤,然後加入雞蛋
2. 加入麵粉及可可粉,搓成麵糰後混合朱古力粒
3. 將麵糰分成18個小麵糰於焗盤上,壓平後放入焗爐用180度焗15分鐘便成

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豆 腐 朱 古 力 曲 奇

自 製 價 ： $25/50 個
用 咩 料 ：
植 物 油 120 克
黃 糖 90 克
硬 豆 腐 （ 壓 爛 ） 30 克
呢 拿 香 油 2.5 克
低 筋 粉 160 克
全 麥 粉 30 克
梳 打 粉 1.25 克
鹽 0.75 克
朱 古 力 碎 （ 煮 食 用 ） 70 克
小 貼 士 ：
1. 低 筋 粉 因 為 較 易 結 粒 ， 所 以 用 前 要 先 篩 過 ， 而 全 麥 粉 則 不 需 此 步 驟 。
2. 把 小 圓 餅 放 到 焗 盤 上 時 ， 每 個 小 圓 餅 要 相 隔 一 吋 ， 讓 它 們 有 空 間 膨 脹 。
1. 植 物 油 置 室 溫 軟 化 ， 加 入 黃 糖 拌 勻 。 加 入 豆 腐 、 呢 拿 香 油 、 篩 過 的 低 筋 粉 、 全 麥 粉 、 鹽 和 梳 打 粉 拌 勻 ， 加 入 朱 古 力 碎 。
2. 取 出 糰 ， 撒 點 粉 在 桌 上 ， 搓 成 長 條 形 的 糰 。 把 糰 分 成 小 粒 ， 搓 圓 再 壓 扁 ， 排 在 鋪 了 牛 油 紙 的 焗 盤 上 。
3. 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 180 度 焗 六 、 七 分 鐘 至 微 黃 ， 收 細 至 160 度 再 焗 五 分 鐘 。

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巧克力核桃酥片

材料: 奶油135克, 糖135克, 蛋1個
低筋麵粉240克 ,可可粉30克 ,核桃仁90克
烘焙:
1.烤箱預熱到攝氏190度
2.烤約12分鐘
做法:
1.奶油加糖攪打到鬆發，再加蛋攪拌均勻
2.麵粉加可可粉混合過篩2次，再篩入奶油糖中，加入核桃仁一起拌勻
3.把麵糊揉成4*5公分的方柱體，放入冰箱冷凍到堅硬
4.取出，用利刀切成0.6公分厚的方片，排在烤盤上即可烤焙

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巧克力夾心餅

材料： 奶油340克, 消化餅70克, 苦甜巧克力400克
花生醬300克, 糖粉500克   
  
作法：
1.消化餅打碎+240克奶油揉勻後，壓入模型底，用170℃烤10~15分鐘。
2.苦甜巧克力隔水加熱融化，將1/2的巧克力抹勻在(1)上。
3.花生醬+100克奶油打勻+糖粉，壓平在(2)上倒入剩下巧克力。

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糖心巧克力派

這個超ｅａｓｙ，大家不防試試∼∼
材料：
巧克力
棉花糖
牛奶
餅乾
做法：
將餅乾沾上牛奶並放上四顆棉花糖，放入微波加熱１５秒，餅乾上的棉花糖就會變軟，再蓋上沾了牛奶的餅乾，糖心巧克力派的雛型就完成了，接下來將巧克力隔水加熱溶化以後，再把它淋到餅乾上面來，要均勻塗滿每一個角落，之後放涼讓巧克力硬化，最後再加點花紋飾就可以了。

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朱古力芝士撻＊

朱古力芝士撻Recipe
12cm 批盤(6個份量)
撻皮材料:
牛油 180g
麵粉 360g
砂糖 90g
蛋黃 3個
餡料:
忌廉芝士 250g
砂糖 60g
全蛋 2個
純朱古力 約150g
撻皮部份：
麵粉放於大碗中，中間開穴，將牛油、糖、蛋黃放於中央
用手將所有材料混合（如覺得乾，可以加入１至２湯匙冰水），搓成圓球，然後冷藏１小時
粉糰壓平，搓薄約12cm直徑的圓形(大小小也可)，放上批模上，用幹麵棍壓去多出的部份，用叉剌孔，
冷藏片刻(約一小時)。(要注意如果室溫太熱會使粉糰的牛油很快溶掉而失敗)
餡料部份：
芝士置室溫中放軟，用打蛋器打成忌廉狀，加入糖打勻，再加埋全蛋打勻
朱古力用熱水座於熱水中至溶解
用小匙將朱古力平均涂上批上待1-2分鐘,再將芝士餡料放上批上，
放入已預熱焗爐(放中層)，以180c焗50至60分鐘至金黃色即成

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香蕉朱古力蛋糕

材料: 份量:  
香蕉 2個
朱古力 200g
牛油 100g
雞蛋 2個
砂糖 60g
Rum酒 1湯匙
麵粉 50g
發粉 1茶匙
鹽 適量
做法:
方型模內塗上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃.
香蕉去皮後用湯匙壓碎.
朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.
雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.
香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡.
倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用

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巧克力海綿蛋糕

材料：(2人份)   
1. 黑巧克力：90克
4. 白砂糖：75克
2. 奶油：100克 5. 低筋麵粉：50克
3. 蛋：3個   
做法：
事前準備工作：
1. 在小杯型烤杯中塗上薄薄的奶油，再薄薄的鋪灑上一層可可粉。
2. 烤盤上先鋪一層錫箔紙，再放上烤杯。
3. 烤箱預熱至攝氏220度。
材料部分：
1. 奶油和黑巧克力放入小鍋子中，然後置於裝有沸騰的水的大鍋子中，隔水加熱。
2. 一邊加熱，一邊使用木杓攪拌均勻，使奶油和黑巧克力完全融化，放置一旁備用。
3. 取一乾淨的盆子，放入蛋和白砂糖，使用攪拌器攪拌，使材料呈現乳脂狀，然後慢慢加入麵粉，仔細攪拌均勻。
4. 把剛剛融化的巧克力緩緩倒入3中。
5. 用木杓將其充分攪拌均勻。
6. 把混合好的材料，到入烤杯中，約七八分滿即可。
7. 放入預熱好的烤箱中，以攝氏220度烤8∼10分鐘。
8. 取出放涼，即可食用。

[註]：
一. 巧克力可以不必使用甜點專用的，一般的黑巧克力即可。
二. 如果沒有黑巧克力，使用一般的可可粉也很好。不過如果使用的是一般混合了糖的即融可可粉，請記得將白砂糖的比例降低﹙我大約降至一半左右﹚。
三. 奶油是使用無鹽奶油。

[心得]：
一. 此次製作，我是使用即融式的可可粉，味道已經很棒了。
二. 製作時間非常迅速，是一道很適合臨時製作的甜點。
三. 搭配黑咖啡、紅查獲是甜白酒，都很棒。
四. 灑上少許的堅果類，味道更佳。

葡萄奶布丁& much 同朱古力有關既食譜

朱古力脆糖＊

朱古力脆糖
材 料：
蛋白 ２隻
砂糖 ８０克
粟米片 ３５克
朱古力(刨碎) １２５克
可可粉 ３湯匙
　
做 法：
１．焗爐預熱１６０Ｃ’，在烤盤上塗油或牛油(或可塗在焗爐紙上)。
２．先將蛋白打至起泡，再慢慢加入砂糖並打至蛋白企身。
３．將壓碎粟米片和朱古力輕軾拌入蛋白料內，攪拌混勻。
４．將大約 2 茶匙量的脆糖料放在烤盤上，每個之間要有２ｃｍ距離，
　　以１６０Ｃ’烤２５－３０分鐘或觸摸時是乾而硬實的，然後撒上可可粉，
　　移放在鐵架上待冷即可。

葡萄奶布丁& much 同朱古力有關既食譜

巧克力SP杯子蛋糕

巧克力SP杯子蛋糕
分  類
林  料
百分比
份 量
A料 蛋 100% 300 g
糖 43% 130 g
B料 中筋麵粉 60% 180 g
玉米粉 6.7% 20 g
C料 SP 5% 15 g
奶水 20% 60 g
小蘇打 0.7% 2 g
西點轉化糖漿 17% 50 g
D料
深色軟質巧克力 27% 80 g
奶油 10% 30 g
製作過程:  
1.) 先將A料混合打發至糖溶解。
2.) 加入己還篩的B料攪拌均勻。
3.) 加入C料繼續打發。
4.) D料混合隔水加溫溶解約攝氏50度C左右，加入攪拌均勻即可。
攝氏上火200度下火140度烤20分鐘左右。