[轉貼]懷舊農家菜　三不煮意

阿 媽 成 日 話 出 街 食 飯 無 益 ， 因 為 味 精 多 ， 食 住 家 飯 就 最 好 。 隨  香 港 人 的 健 康 意 識 愈 來 愈 高 ， 很 多 餐 廳 都 提 倡 無 味 精 烹 調 。 位 於 天 后 的 留 家 廚 房 ， 便 有 「 三 不 宗 旨 」 ： 不 下 味 精 、 不 下 雞 精 及 不 下 梳 打 粉 ， 加 上 有 前 港 督 府 御 廚 鄺 炳 均 師 傅 坐 鎮 ， 炮 製 一 些 懷 舊 且 具 自 然 風 味 的 農 家 菜 ， 菜 式 美 味 又 健 康 ， 大 家 食 得 放 心 啦 ！
烹 調 不 加 化 學 調 味
留 家 廚 房 位 於 天 后 ， 其 實 老 闆 並 非 姓 留 ， 而 是 大 家 熟 悉 的 專 欄 作 家 、 本 港 第 一 代 上 樓 私 房 菜 的 始 創 者 劉 健 威 。 今 次 他 從 樓 上 轉 戰 地 面 ， 主 要 供 應 廣 東 菜 ， 而 且 繼 續 秉 承 其 宗 旨 ， 烹 調 菜 式 不 下 化 學 調 味 。 而 店 舖 的 總 廚 ， 便 是 曾 於 港 督 府 任 職 ， 更 曾 應 邀 赴 白 金 漢 宮 作 御 前 烹 飪 的 鄺 炳 均 師 傅 ， 由 於 他 和 劉 健 威 同 樣 不 想 一 些 古 老 的 粵 菜 失 傳 ， 所 以 店 舖 除 了 一 般 鮑 參 翅 肚 菜 式 外 ， 亦 有 一 系 列 分 別 來 自 其 個 人 的 記 憶 及 劉 於 珠 江 三 角 洲 遊 歷 時 所 嘗 的 風 土 美 食 。 雖 然 這 些 菜 式 用 料 並 不 名 貴 ， 都 是 一 些 自 然 風 味 的 農 家 菜 ， 但 就 別 具 特 色 ， 而 且 很 美 味 。 鄺 師 傅 當 家 廚 多 年 ， 烹 調  重 技 巧 和 心 機 ， 一 向 沒 有 下 味 精 、 雞 精 及 梳 打 粉 的 習 慣 ， 與 店 舖 的 宗 旨 不 謀 而 合 。
查 詢 電 話 ： 2571 0913
營 業 時 間 ： 12:00pm~3:00pm
　 　 　 　 　 6:00pm~11:00pm

[轉貼]懷舊農家菜　三不煮意

咖 喱 牛 胸 $70
咖 喱 是 師 傅 用 了 超 過 五 十 種 香 料 炮 製 ， 再 加 入 椰 汁 煮 成 ， 香 濃 惹 味 但 不 太 辣 。 而 平 常 多 用 牛 腩 ， 現 改 用 近 牛 腩 位 置 的 牛 胸 肉 ， 由 於 肥 瘦 均 勻 ， 更 加 爽 口 ， 以 咖 喱 炆 了 兩 個 多 小 時 ， 味 道 和 口 感 都 一 流 。  

[轉貼]懷舊農家菜　三不煮意

蝦 兵 蟹 將 $80
老 闆 喜 歡 在 菜 名 中 加 些 創 意 ， 所 以 會 在 餐 牌 上 發 現 「 人 上 人 」 、 「 肝 膽 相 照 」 等 ， 而 這 款 「 蝦 兵 蟹 將 」 ， 便 是 將 花 蟹 拆 肉 ， 然 後 和 鮮 菇 及 蘭 度 一 起 炒 製 ， 味 道 較 清 新 ， 最 後 再 灑 上 蝦 子 ， 美 觀 之 餘 又 有  頭 。  

[轉貼]懷舊農家菜　三不煮意

玫 瑰 花  熏 雞 $260/ 隻 ， $130/ 半 隻
色 澤 帶 紅 是 因 為 雞 隻 連 同 鮮 玫 瑰 花 以 猛 火  熏 ， 全 天 然 無 色 素 加 工 ， 而 且 食 落 亦 有  熏 的 香 味 。 雞 隻 先 以 豉 油 、 冰 糖 及 小 量 薑 片 浸 熟 ， 食 落 甜 甜  ， 十 分 惹 味 。  

[轉貼]懷舊農家菜　三不煮意

懷 舊 薄 缶 牚 $20/ 位
需 要 預 訂 的 一 道 懷 舊 甜 品 ， 以 薄 捲  椰 絲 、 花 生 及 芝 麻 ， 入 口 甜 而 不 膩 且 有 嚼 頭 ， 令 人 一 試 再 試 。 師 傅 對 所 選 用 的 材 料 很 堅 持 ， 一 定 要 用 新 鮮 椰 絲 ， 所 以 食 時 仍 感 受 到 椰 絲 的 濕 潤 ， 椰 香 分 外 濃 郁 。