[分享]Young版名牌壽司店　創新瀛格

日 本 是 個 既 重 視 傳 統 文 化 ， 又 不 斷 創 新 進 步 的 活 力 民 族 ， 這 個 感 覺 用 來 形 容 蘭 桂 坊 新 店 Hachi 一 樣 貼 切 。 此 店 其 實 是 名 牌 壽 司 店 西 村 的 副 線 店 舖 ， 掌 廚 的 向 川 哲 師 傅 ， 更 是 創 辦 人 西 村 先 生 的 首 席 愛 徒 ， 深 得 師 傅 「 真 傳 」 之 餘 ， 更 在 菜 式 中 加 入 不 少 自 家 創 意 ， 做 出 款 款 Trendy 又 「 和 」 味 的 新 款 壽 司 ， F.J Roll 、 湯 葉 三 文 魚 壽 司 、 鰻 朴 葉 包 蒸 等 都 是 這 間 Young 版 西 村 的 精 心 傑 作 。
傳 統 精 髓 創 新 料 理
傳 統 日 本 料 理 之 所 以 歷 久 不 衰 ， 是 因 為 他 們 對 用 料 與 做 法 的 那 份 執  ， 但 畢 竟 也 須 與 時 並 進 ， 才 能 被 年 輕 一 代 欣 賞 。 西 村 旗 下 新 店 Hachi ， 保 留 傳 統 精 髓 之 餘 ， 菜 式 和 裝 潢 則 以 摩 登 形 式 演 繹 。 這  的 總 廚 向 川 哲 是 西 村 師 傅 的 首 席 徒 弟 ， 做 起 壽 司 來 功 架 十 足 ， 可 謂 深 得 師 傅 真 傳 。 他 曾 於 日 本 、 美 國 和 香 港 定 居 ， 擅 於 利 用 日 本 食 材 做 西 式 沙 律 、 石 鍋 飯 ， 甚 至 冬 蔭 功 等 ， Fusion 得 來 又 不 失 和 味 。 即 使 是 基 本 日 菜 ， 師 傅 亦 充 分 發 揮 其 創 意 ， 加 入 新 元 素 ， 例 如 自 創 的 F.J Roll ， 就 是 在 天 婦 羅 壽 司 中 灑 上 金 光 閃 閃 的 蟹 子 與 秘 製 芝 麻 醬 ， 食 味 與 賣 相 都 見 嶄 新 。
三 合 一   轉 吧  
除 了 菜 式 夠 新 派 外 ， 這  的 裝 修 亦 很 Trendy ， 甫 進 入 內 已 被 那 光 猛 熱 鬧 的 All in One Counter 吸 引 住 。   轉 的 吧  ， 分 為 刺 身 吧 、 酒 吧 和 爐 端 燒 三 部 分 ， 坐 在 不 同 位 置 就 有 不 同 景 觀 ， 這 邊 廂 看  師 傅 做 爐 端 燒 ； 坐 在 酒 吧 前 則 可 請 調 酒 師 為 你 調 製 Sake Cocktail ； 至 於 坐 於 刺 身 吧 前 就 最 吸 引 ， 皆 因 可 欣 賞 到 向 川 哲 師 傅 的 超 凡 刀 工 ， 還 可 與 他 聊 上 幾 句 呢 ！ 店 內 以 柔 和 燈 光 襯 托 深 木 色 調 ， 簡 約 摩 登 ； 即 使 是 餐 具 也 精 緻 過 人 ， 部 分 Sake 酒 杯 更 由 西 村 太 太 親 自 從 日 本 挑 選 ， 獨 一 無 二 ， 在 大 盤 色 彩 繽 紛 的 杯 子 中 挑 選 心 愛 的 ， 得 意 有 趣 。
查 詢 電 話 ： 2530 1238 營 業 時 間 ： 12:00pm~3:00pm ， 6:00pm~12:00am

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F.J. Roll $88
是 向 川 哲 師 傅 創 意 之 作 ， 紫 菜 中 包 裹  三 文 魚 、 三 文 魚 子 、 蘆 筍 和 牛 油 果 ， 並 炸 成 天 婦 羅 ， 咬 落 甘 香 酥 鬆 、 鮮 味 豐 腴 ， 又 富 蔬 果 的 清 新 。 吃 前 灑 上 金 光 閃 閃 的 蟹 子 及 芝 麻 ， 並 淋 上 秘 製 芝 麻 醬 ， 增 添 口 感 之 餘 ， 亦 充 滿 芝 麻 香 ， 比 蘸 點 豉 油 來 得 新 穎 惹 味 。  

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湯 葉 三 文 魚 壽 司 $60/ 件
三 文 魚 壽 司 ， 卻 罕 有 的 以 腐 皮 包 裹 ， 師 傅 謂 腐 皮 是 自 家 醃 製 的 ， 連 同 晶 瑩 剔 透 的 三 文 魚 子 一 併 放 入 口 ， 鮮 美 中 帶 點 鹹 香 ， 口 味 獨 特 ， 令 普 通 的 三 文 魚 卷 變 得 不 平 凡 。  

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鰻 朴 葉 包 蒸 $60
鰻 魚 飯 是 受 歡 迎 的 Item ， 這  精 選 鮮 嫩 肥 美 的 海 鰻 做 飯 ， 塗 上 自 家 調 製 的 鰻 魚 汁 後 ， 破 格 地 以 日 本 運 來 的 朴 葉 包 裹 蒸 煮 ， 令 海 鰻 鮮 甜 中 散 發  草 葉 清 香 ， 即 使 海 鰻 大 大 塊 ， 吃 起 來 也 不 覺 膩 滯 。