[分享]營養師監督創意菜　泡菜吞拿魚卷營過人

食 得 平 就 是 食 得 精 明 嗎 ？ 若 然 只 是 價 錢 平 ， 跑 進 肚 子 的 全 是 肥 膩 食 物 ， 又 怎 能 與 精 明 扯 上 關 係 ， 但 要 跟 足 營 養 金 字 塔 來 進 食 ， 會 否 太 平 淡 ？ 向 來 「 好 味 」 與 「 營 養 」 兩 難 存 ， 不 過 位 於 銅 鑼 灣 登 龍 街 的 小 東 西 ， 主 打 日 、 西 創 意 料 理 ， 更 有 營 養 師 與 名 廚 監 督 ， 說 不 上 是 減 肥 餐 單 ， 但 就 能 在 美 味 與 營 養 中 找 出 平 衡 之 道 。
有 「 營 」 煮 法 及 用 料
說 到 以 營 養 師 作 顧 問 ， 會 否 令 菜 式 變 得 平 淡 呢 ？ 營 匯 營 養 顧 問 公 司 代 表 Rhoda 說 ， 「 市 面 上 有 營 養 顧 問 的 食 肆 其 實 也 有 存 在 ， 但 在 銅 鑼 灣 區 有 這 種 心 思 的 ， 實 在 不 多 ， 餐 牌 內 部 分 食 品 的 煮 法 、 用 料 方 面 都 下 了 工 夫 ， 減 少 食 物 的 油 分 及 卡 路 里 ， 好 像 特 製 豆 腐 沙 律 配 柚 子 汁 ， 豆 腐 有 豐 富 蛋 白 質 ， 柚 子 汁 又 比 傳 統 沙 律 醬 較 少 油 分 。 汁 燒 帶 子 拉  ， 汁 燒 又 較 吉 列 少 三 分 之 一 的 油 分 … … 其 實 我 們 也 想 給 人 們 一 些 正 確 的 觀 念 ， 要 靚 不 等 於 要 食 得 少 ， 也 要 營 養 充 足 ， 才 有 健 康 美 顏 瘦 身 的 效 果 。 」
經 驗 酒 店 大 廚 導 航
理 論 再 多 ， 再 有 營 養 ， 對 於 被 寵 壞 了 的 老 饕 都 是 徒 然 ， 總 要 有 個 具 分 量 的 人 作 菜 式 的 導 航 ， 這  有 二 十 年 經 驗 的 陳 師 傅 坐 鎮 ， 他 分 別 在 香 格 里 拉 的 灘 萬 、 半 島 的 金 佐 等 當 大 廚 ， 還 在 朗 拿 度 都 去 的 DRAGON-i 當 行 政 總 廚 ， 「 店 子 風 格 是 日 、 西 Fusion ， 所 謂 『 日 式 美 食 ， 西 式 演 繹 』 ， 日 本 菜 本 身 偏 清 淡 ， 配 合 營 養 師 建 議 不 會 太 困 難 ， 好 像 雞 軟 骨 ， 本 身 是 不 肥 膩 ， 但 香 口 好 味 。 」 他 們 也 很 注 重 食 品 的 新 鮮 ， 每 日 都 有 鮮 貨 運 到 店 舖 ， 一 日 到 貨 兩 次 ， 中 午 吃 到 的 魚 生 ， 與 晚 上 所 吃 的 是 兩 批 貨 ， 新 鮮 食 材 配 上 星 級 大 廚 與 營 養 師 的 建 議 ， 好 一 家 「 內 外 兼 備 」 的 餐 廳 。

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吞 拿 魚 辣 泡 菜 卷 配 蟹 子 $38
在 芸 芸 魚 類 中 ， 原 來 吞 拿 魚 的 脂 肪 含 量 屬 於 較 低 ， 令 人 食 得 非 常 放 心 ， 加 上 纖 維 豐 富 的 泡 菜 ， 不 用 另 外 點 菜 也 可 吸 收 纖 維 ， 常 見 的 日 式 吞 拿 魚 蟹 子 卷 加 上 韓 國 泡 菜 ， 微 辣 而 不 嗆 鼻 ， 實 在 是 成 功 的 Crossover 。

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特 製 明 太 子 龍 蝦 卷 沙 律 $58
醬 汁 是 西 菜 的 靈 魂 ， 原 來 做 Fusion 菜 也 不 例 外 ， 自 家 特 別 用 的 酸 忌 廉 、 青 瓜 汁 、 檸 汁 等 調 成 的 醬 汁 ， 入 口 清 新 ， 絕 不 油 膩 ， 原 來 廚 師 炮 製 這 個 醬 汁 的 用 意 ， 是 引 出 龍 蝦 之 甘 甜 鮮 美 ， 加 上 爽 嫩 口 感 ， 難 怪 能 在 飯 卷 中 ， 贏 盡 女 士 歡 心 。  

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特 製 豆 腐 沙 律 配 柚 子 汁 $48
我 很 好 「 色 」 ， 看 見 七 彩 的 食 物 總 能 夠 刺 激 為 食 神 經 ， 法 式 雜 菜 、 枝 豆 、 核 桃 、 腰 果 、 車 厘 茄 、 豆 腐 已 夠 「 引 死 人 」 ， 在 其 上 還 有 一 塊 炸 過 的 脆 皮 豆 腐 ， 豆 腐 有 美 顏 作 用 ， 配 以 低 卡 的 柚 子 汁 ， 即 使 如 何 不 愛 蔬 菜 的 人 ， 也 會 心 動 。

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汁 燒 日 本 帶 子 拉  配 豬 骨 湯 （ 下 午 茶 餐 ） $28
多 油 ， 絕 對 是 健 康 大 敵 ， 營 養 師 就 建 議 用 汁 燒 帶 子 ， 不 會 像 吉 列 食 得 人 一 口 油 膩 。 帶 子 肥 美 之 餘 還 算 新 鮮 ， 再 加 上 熬 了 長 時 間 的 豬 骨 湯 ， 就 是 這 碗 抵 食 又 有 營 養 的 醫 肚 之 選 。

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食物配搭幾新,
" 汁 燒 日 本 帶 子 拉  配 豬 骨 湯 "
最合口味.

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吞 拿 魚 辣 泡 菜 卷 配 蟹 子 好吸引呀 ^^