專業侍酒師　衝出亞洲為己任

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打 開 很 多 葡 萄 酒 的 書 籍 ， 都 會 發 現 一 個 名 字 ， 就 是 侍 酒 師 （ Sommelier ） ， 這 是 專 職 掌 管 酒 窖 的 專 業 人 士 。 現 任 Merit Wine 行 政 經 理 的 Eric Kwok ， 從 事 酒 類 行 業 十 年 ， 是 「 香 港 品 酒 師 協 會 」 會 員 之 一 。 在 香 港 ， 要 成 為 一 位 出 色 的 侍 酒 師 並 不 容 易 ， 而 在 剛 過 去 的 十 月 ， Eric 更 代 表 香 港 ， 到 希 臘 參 加 了 國 際 侍 酒 師 大 賽 ， 踏 上 衝 出 亞 洲 、 挑 戰 世 界 的 第 一 步 。
在 外 國 很 多 高 級 的 餐 廳 或 酒 店 中 ， 都 有 一 位 侍 酒 師 ， 專 職 掌 管 餐 廳 中 的 酒 窖 ， 別 以 為 侍 酒 師 就 是 替 客 人 開 瓶 、 倒 酒 那 麼 簡 單 。 一 位 稱 職 的 侍 酒 師 ， 不 但 侍 酒 時 要 舉 止 優 雅 ， 而 且 要 通 曉 世 界 各 地 佳 釀 和 菜 式 ， 因 為 他 們 要 為 客 人 的 菜 式 配 搭 最 合 適 的 美 酒 ， 甚 至 對 雪 茄 、 茶 、 咖 啡 都 要 有 認 識 ， 因 此 在 歐 洲 國 家 ， 侍 酒 師 有 如 醫 生 或 律 師 一 樣 ， 是 一 個 被 受 尊 敬 的 行 業 。
搜 羅 抵 買 靚 貨
現 任 Merit Wine 行 政 經 理 的 Eric Kwok ， 從 事 酒 類 行 業 十 年 ， 是 「 香 港 品 酒 師 協 會 」 （ The Hong Kong Sommelier Association ） 的 會 員 之 一 。 他 曾 於 瑞 士 及 美 國 修 讀 酒 店 管 理 ， 不 過 回 港 後 ， 卻 甘 於 由 低 做 起 ， 到 了 文 華 東 方 酒 店 當 侍 應 ， 不 過 很 快 便 晉 升 為 侍 酒 師 ， 亦 因 那 段 工 作 經 驗 ， 令 Eric 決 心 在 本 港 的 葡 萄 酒 界 發 展 。
Eric 說 ， 很 多 人 誤 以 為 葡 萄 酒 一 定 是 傳 統 舊 世 界 國 家 出 產 的 貴 價 貨 才 好 ， 其 實 很 多 新 世 界 的 葡 萄 酒 ， 價 廉 物 美 。 現 在 Eric 自 己 當 了 葡 萄 酒 入 口 商 ， 更 以 搜 羅 各 種 優 質 而 價 錢 合 理 的 葡 萄 酒 為 己 任 。 雖 然 現 時 已 不 需 為 客 人 侍 酒 ， 但 是 Eric 仍 然 為 本 港 推 動 侍 酒 師 的 專 業 而 出 力 ： 「 現 時 會 內 約 有 六 十 位 成 員 ， 多 由 飲 食 界 的 人 士 組 成 ， 我 們 會 定 期 舉 行 一 些 葡 萄 酒 課 程 ， 培 養 出 下 一 代 為 行 業 作 出 貢 獻 ， 此 外 也 有 一 些 活 動 ， 如 到 外 國 探 訪 酒 莊 、 為 葡 萄 酒 展 做 評 判 等 。 」 剛 在 去 年 尾 ， Eric 就 曾 代 表 本 港 的 侍 酒 師 ， 參 加 了 每 三 年 一 度 的 國 際 侍 酒 師 大 賽 （ Concours Mondial ） 。
難 忘 侍 酒 界 奧 運 會
國 際 侍 酒 師 大 賽 ， 可 說 是 侍 酒 師 界 的 奧 林 匹 克 運 動 會 ， 過 去 一 屆 剛 巧 在 奧 運 會 的 發 源 地 希 臘 舉 行 ， 而 Eric 更 經 歷 了 令 他 畢 生 難 忘 的 經 驗 ， Eric 說 ： 「 其 中 一 輪 考 驗 ， 是 要 在 十 分 鐘 內 完 成 一 個 侍 酒 過 程 ， 看 似 簡 單 ， 其 實 充 滿 『 陷 阱 』 。 首 先 評 判 要 求 我 替 一 瓶 白 酒 換 瓶 （ Decanting ） ， 對 酒 有 認 識 的 人 都 知 道 白 酒 是 不 需 要 換 瓶 的 ， 但 我 還 是 照 做 了 ， 因 這 是 客 人 的 要 求 。 」
Eric 續 說 ： 「 接 下 來 另 一 個 難 題 ， 就 是 其 中 一 位 投 訴 酒 「 Corked 」 （ 因 木 瓶 塞 有 問 題 令 酒 壞 掉 ） 了 ， 不 過 我 留 意 到 酒 的 瓶 塞 是 塑 料 造 的 ， 根 本 不 可 能 Corked ， 於 是 我 向 「 客 人 」 請 示 試 了 一 點 酒 ， 然 後 告 訴 他 酒 沒 有 問 題 ， 並 婉 轉 地 解 釋 瓶 塞 是 沒 可 能 令 酒 Corked 的 。 」 因 此 除 了 基 本 常 識 和 技 巧 ， 一 個 好 的 侍 酒 師 還 需 要 識 執 生 。
積 極 追 上 國 際
雖 然 這 次 比 賽 的 冠 軍 落 入 了 意 大 利 的 代 表 手 中 ， 但 這 次 參 賽 ， 卻 是 令 他 畢 生 難 忘 的 經 驗 。 因 當 地 的 氣 氛 令 Eric 大 受 感 染 ， 他 憶 述 道 ： 「 由 於 希 臘 剛 舉 辦 完 奧 運 ， 那 種 熾 熱 的 氣 氛 彷 彿 仍 未 退 去 ， 到 達 會 場 的 一 刻 ， 真 的 有 一 種 光 榮 感 ， 好 像 奧 運 選 手 代 表 自 己 地 方 出 賽 一 樣 。 」
經 過 這 次 大 賽 ， 令 他 感 受 到 香 港 飲 食 界 對 葡 萄 酒 的 熱 誠 ， 但 跟 國 際 仍 有 一 段 距 離 ， 「 在 外 國 有 很 多 酒 莊 ， 很 容 易 便 接 觸 到 有 關 釀 酒 的 知 識 ， 而 且 侍 酒 師 的 地 位 也 得 到 肯 定 ， 但 是 在 香 港 ， 有 侍 酒 師 的 酒 店 及 會 所 不 出 十 間 ， 大 多 數 的 餐 廳 、 葡 萄 酒 的 管 理 多 由 餐 廳 經 理 兼 任 ， 作 為 美 食 天 堂 ， 但 願 葡 萄 酒 能 在 香 港 更 普 及 ， 讓 我 們 有 一 天 能 追 上 國 際 的 水 平 。 」 Eric 說 。
換 瓶 讓 酒 醒 起 來
文 中 提 到 侍 酒 大 賽 其 中 一 環 ， 是 把 酒 換 瓶 （ Decanting ） ， 因 為 葡 萄 酒 開 瓶 後 ， 是 要 跟 空 氣 接 觸 ， 才 會 把 酒 味 釋 放 出 來 的 ， 尤 其 是 陳 年 的 酒 ， 在 酒 瓶 中 陳 放 太 久 會 「 沉 睡 」 ， 在 換 瓶 的 過 程 中 ， 讓 酒 跟 空 氣 充 分 接 觸 ， 有 助 酒 味 加 速 釋 放 ， 同 時 亦 可 在 換 瓶 時 隔 去 沉 澱 物 。 不 過 通 常 單 寧 豐 腴 的 紅 酒 才 需 要 換 瓶 ， 因 為 白 酒 不 含 單 寧 ， 過 度 接 觸 空 氣 ， 反 而 易 變 酸 呢 ！

專業侍酒師　衝出亞洲為己任

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每 位 參 加 國 際 侍 酒 師 大 賽 的 侍 酒 師 ， 都 獲 頒 證 書 一 張  。

專業侍酒師　衝出亞洲為己任

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是 屆 大 賽 只 有 三 位 亞 洲 代 表 ， 分 別 來 自 日 本 （ 左 ） 及 韓 國 （ 右 ） ， 當 然 少 不 了 香 港 代 表 Eric （ 中 ） 。