[轉貼]新加坡必試正宗海南雞飯

寫 這 篇 稿 ，  我 愈 寫 愈 肚 餓 ， 皆 因 一 向 鍾 情 新 加 坡 美 食 ， 尤 其 飯 香 雞 滑 的 海 南 雞 飯 ， 簡 直 叫 人 口 水 直 流 ； 還 有 味 濃 香 辣 娘 惹 菜 、 福 建 小 吃 炒 粿 條 及 地 道 風 味 肉 骨 茶 ， 美 食 多 籮 籮 。 當 地 多 間 老 字 號 ， 都 有 提 供 這 些 馳 名 食 品 。 讀 過 這 篇 報 道 ， 再 看 張 艾 嘉 主 演 的 電 影 《 海 南 雞 飯 》 ， 或 者 會 令 你 想 立 即 飛 到 新 加 坡 ， 把 各 種 美 食 吃 個 夠 。
海 南 雞 飯 老 字 號 店
到 新 加 坡 吃 海 南 雞 飯 ， 香 港 朋 友 話 一 定 要 去 文 東 記 ， 又 頻 說 無 得 頂 云 云 ； 但 據 新 加 坡 朋 友 講 ， 當 地 人 最 愛 的 卻 是 津 津 餐 室 。 其 實 津 津 早 於 1935 年 開 業 ， 及 後 因 為 拆 樓 而 結 業 ； 在 澳 洲 出 生 、 6 歲 才 返 新 加 坡 的 林 老 闆 ， 於 是 跑 回 澳 洲 柏 斯 開 檔 賣 海 南 雞 飯 ， 結 果 大 受 歡 迎 ； 約 兩 年 前 ， 他 回 新 加 坡 探 望 親 友 ， 在 眾 人 極 力 支 持 下 ， 決 定 再 戰 獅 城 。 重 新 開 業 的 津 津 ， 依 舊 客 似 雲 來 ， 不 過 為 保 持 質 素 ， 就 多 了 個 規 矩 ， 就 是 一 日 只 限 量 推 出 60 至 80 隻 雞 ， 售 完 即 止 ， 所 以 每 到 下 午 5 時 左 右 ， 便 有 客 人 來 吃 晚 飯 。
嚴 格 來 說 ， 海 南 雞 飯 是 來 自 海 南 島 的 料 理 ， 由 移 民 到 新 加 坡 的 華 人 ， 把 此 菜 式 發 展 出 來 ， 故 在 海 南 島 未 必 可 吃 得 到 。 我 愛 海 南 雞 飯 ， 皆 因 食 落 無 骨 啖 啖 肉 ， 菜 式 做 法 是 將 雞 燉 煮 入 味 ， 然 後 去 骨 起 肉 ， 並 將 熬 煮 雞 肉 得 來 的 雞 汁 煮 成 油 飯 ， 增 添 飯 香 ； 雞 肉 則 配 以 醬 油 、 蒜 泥 或 辣 椒 等 醬 料 ， 使 味 道 更 豐 富 。 津 津 餐 室 的 林 老 闆 ， 便 是 原 籍 海 南 島 文 昌 ， 他 把 家 鄉 馳 名 的 文 昌 雞 發 揚 光 大 ， 用 上 兩 斤 重 的 肥 雞 烹 調 ， 肉 質 鮮 嫩 可 口 ， 加 上 甘 香 滋 味 的 雞 油 飯 ， 令 人 回 味 無 窮 。
娘 惹 菜 旅 遊 局 推 介
來 新 加 坡 ， 娘 惹 菜 又 是 另 一 項 不 能 錯 過 的 菜 式 。 娘 惹 菜 的 歷 史 可 追 溯 至 明 朝 ， 當 年 大 量 中 國 人 到 新 加 坡 、 馬 六 甲 、 檳 城 等 地 打 工 ， 部 分 人 與 當 地 的 馬 拉 人 結 婚 ， 他 們 所 生 的 下 一 代 ， 男 的 稱 為 峇 峇 （ Baba ） ， 女 的 稱 為 娘 惹 （ Nyonya ） 。 而 娘 惹 菜 便 是 結 合 兩 種 不 同 飲 食 文 化 ， 用 中 菜 材 料 加 入 馬 來 香 料 ， 故 此 菜 式 味 道 偏 向 濃 郁 香 辣 ， 充 滿 馬 來 風 味 ， 但 是 又 比 一 般 馬 來 菜 清 淡 。
當 地 也 有 不 少 餐 館 提 供 這 款 地 道 口 味 菜 式 ， Chilli Padi 便 是 新 加 坡 旅 遊 局 推 介 餐 館 的 其 中 之 一 。 此 店 開 業 6 年 ， 備 受 當 地 人 愛 戴 ， 招 牌 菜 是 秘 製 辣 椒 蝦 、 菜 包 肉 ， 及 不 太 辣 的 咖 喱 ， 都 叫 食 客 讚 不 絕 口 。
福 建 炒 粿 條 夠 鑊 氣
當 年 移 民 到 新 加 坡 的 華 人 ， 不 少 是 福 建 人 ， 故 新 加 坡 的 福 建 小 吃 相 當 著 名 。 想 品 嘗 此 小 吃 ， 可 來 到 牛 車 水 Smith Street 的 大 牌 檔 食 個 夠 ， 街 上 有 連 綿 多 個 攤 檔 ， 提 供 各 類 食 品 ， 特 別 推 介 有 63 年 歷 史 的 鄭 興 記 ， 它 的 福 建 小 吃 炒 粿 條 ， 好 食 到 街 知 巷 聞 。
起 大 鑊 鏟 的 鄭 老 闆 ， 已 是 第 二 代 傳 人 ， 他 炒 的 粿 條 非 常 夠 鑊 氣 ， 配 料 的 蝦 球 與 螄 蚶 亦 保 留 原 有 鮮 味 ， 老 闆 話 是 家 傳 秘 方 ， 加 上 多 年 經 驗 ， 才 炒 出 如 此 好 吃 粿 條 。
全 片 新 加 坡 拍 攝
《 海 南 雞 飯 》 全 片 於 新 加 坡 拍 攝 ， 女 主 角 珍 （ 張 艾 嘉 飾 ） 自 12 年 前 遭 丈 夫 遺 棄 後 ， 以 祖 傳 秘 方 調 製 的 海 南 雞 飯 打 響 名 堂 ， 在 新 加 坡 開 設 餐 館 ， 獨 力 養 大 三 個 兒 子 。 珍 渴 望 兒 子 繼 後 香 燈 ， 當 發 現 長 子 及 次 子 均 是 同 性 戀 後 ， 便 將 希 望 放 在 小 兒 子 身 上 ， 並 與 好 友 金 水 （ 名 廚 甄 文 達 飾 ） 合 力 介 紹 女 孩 子 給 兒 子 認 識 。
遨 遊 備 忘
簽 證 ： 持 特 區 護 照 或 BNO 均 毋 須 簽 證 。
機 票 ： 新 加 坡 航 空 來 回 香 港 及 新 加 坡 經 濟 客 位 ， 票 價 $1,580 起 。
貨 幣 ： 新 加 坡 元 ， S1= 約 HK$4.78 。 文 中 價 錢 已 折 算 為 港 幣 。

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http://orientaldaily.com.hk/photo/20050119/fea/0119utva01b1.jpg
津 津 每 日 限 量 推 出 60 至 80 隻 雞 ， 售 完 即 止 。

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大 大 碟 的 海 南 雞 ， 每 隻 約 $100 ， 例 牌 則 約 $20 一 碟 。

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牛 車 水 是 尋 找 地 道 美 食 的 好 去 處 。  

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用 椰 菜 包 裹 豬 肉 和 椰 子 肉 蒸 成 的 菜 包 肉 ， 每 碟 約 $17 ， 味 不 濃 烈 ， 適 合 清 淡 口 味 人 士 。

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到過新加坡,
但没有吃過上述的正宗海南雞飯,
可惜,
可惜！

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[quote][b]下面引用由[u]清風明月[/u]在 [i]2005/01/20 11:39am[/i] 發表的內容：[/b]
到過新加坡,
但没有吃過上述的正宗海南雞飯,
可惜,
可惜！
[/quote]
[color=#4682B4][size=6][font=Times New Roman]That's too bad!!!!!!!!!![/font][/size][/color]