[轉貼]東北菜玩Fusion　鵝肝酒煮雞　甘香惹味

一 個 平 凡 不 過 的 人 ， 遇 到 星 探 、 經 過 經 理 人 悉 心 雕 琢 粉 飾 ， 都 可 搖 身 一 變 成 為 天 王 巨 星 。 同 樣 ， 一 些 冷 門 又 粗 糙 的 地 方 菜 ， 只 要 遇 上 一 個 富 創 意 的 廚 師 ， 為 其 多 花 心 思 ， 都 能 煥 然 一 新 。 位 於 灣 仔 王 子 酒 店 的 厚 土 ， 供 應 的 是 少 接 觸 的 東 北 菜 ， 但 廚 師 卻 大 膽 加 入 新 元 素 ， 甚 至 做 出 Fusion 味 道 ， 令 原 來 粗 糙 素 淡 的 東 北 菜 變 得 精 采 嶄 新 。 當 中 的 鵝 肝 酒 煮 雞 ， 就 破 格 在 煮 雞 中 加 入 鵝 肝 ， 最 能 迎 合 貪 新 鮮 又 愛 嘗 試 的 饞 嘴 鬼 。
改 頭 換 面 新 口 味
仍 在 試 業 階 段 的 厚 土 ， 無 論 格 局 與 菜 式 都 並 非 像 一 般 酒 店 內 的 中 菜 廳 ， 他 們 供 應 的 是 較 冷 門 的 東 北 菜 。 東 北 菜 其 實 是 指 東 北 三 省 一 帶 的 地 方 如 黑 龍 江 、 遼 寧 、 吉 林 ， 同 時 還 有 內 蒙 、 山 東 等 地 方 菜 式 。 坦 白 說 當 地 的 食 材 簡 單 ， 烹 調 清 淡 ， 要 奄 尖 的 香 港 人 接 納 實 在 不 易 。 有 二 十 年 入 廚 經 驗 的 吳 師 傅 說 ： 「 當 地 食 材 粗 糙 普 通 ， 如 馬 鈴 薯 、 雞 肉 和 河 鮮 ， 而 且 大 多 是 簡 單 地 燉 煮 ， 要 將 當 地 的 特 產 和 菜 式 帶 給 香 港 人 ， 不 得 不 稍 加 改 良 。 」 所 以 師 傅 於 開 業 前 曾 用 上 一 年 時 間 到 當 地 考 察 ， 吸 收 當 地 菜 式 精 髓 。 為 令 大 家 更 易 接 受 ， 更 在 菜 式 加 入 矜 貴 的 食 材 ， 並 用 地 道 的 香 料 如 孜 然 、 花 椒 油 、 郫 縣 醬 等 ； 而 烹 調 方 法 亦 不 難 見 大 廚 心 思 ， 普 通 的 蒸 河 魚 ， 師 傅 不 但 精 選 啖 啖 肉 的 魚 去 做 ， 還 採 用 「 大 魚 食 細 魚 」 的 方 法 炮 製 ， 以 蒸 鮮 魚 包 裹 煎 魚 ， 夠 晒 創 意 。 而 為 了 令 這 種 地 方 菜 更 追 得 上 潮 流 ， 師 傅 更 會 加 入 日 菜 和 西 菜 的 元 素 ， 做 出 東 北 Fusion 菜 ， 如 鵝 肝 酒 煮 雞 煲 、 黃 金 餅 等 ， 無 不 為 食 客 帶 來 新 鮮 感 。
幽 暗 格 局 富 情 調
踏 足 厚 土 ， 筆 者 還 以 為 找 錯 了 地 方 ， 石 屎 牆 身 配 深 木 裝 修 、 小 花 圃 、 流 水 ， 加 上 柔 和 的 燈 光 和 環 形 卡 座 ， 感 覺 猶 如 置 身 高 檔 日 本 料 理 店 ， 在 這  歎 中 菜 ， 既 具 情 調 又 別 具 風 味 。 此 外 ， 雖 是 中 菜 廳 ， 飲 的 卻 不 是 常 見 的 普 洱 、 香 片 ， 而 是 專 程 由 內 地 運 來 的 特 色 香 茶 ， 例 如 人 參 花 杜 仲 茶 、 桂 花 苦 瓜 茶 、 田 七 花 茶 、 圓 肉 杞 子 茶 等 ， 款 款 皆 有 特 別 療 效 與 獨 特 香 氣 ， 以 透 明 玻 璃 壺 盛 載 ， 邊 泡 邊 飲 ， 令 人 分 外 閒 適 。
營 業 時 間 ： 12:00pm~12:00am
查 詢 電 話 ： 3188 1010

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鵝 肝 酒 煮 雞 煲 　 $88
東 北 當 地 當 然 不 流 行 吃 鵝 肝 ， 但 香 港 人 就 極 愛 ， 所 以 大 廚 特 意 將 這 種 西 餐 矜 貴 食 材 融 入 這 道 東 北 菜 中 。 煎 得 甘 香 的 鵝 肝 ， 與 鮮 雞 和 雲 耳 同 炆 ， 鵝 肝 的 油 脂 釋 放 並 滲 進 雞 肉 中 ， 令 雞 肉 多 了 一 份 甘 香 豐 腴 ， 加 埋 酒 和 香 草 九 層 塔 烹 調 ， 又 香 又 惹 味 。  

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厚 土 牛 骨 柱 　 $288
在 東 北 ， 當 地 人 通 常 以 滷 水 的 方 式 烹 煮 羊 膝 或 羊 腿 ， 這  則 選 取 較 多 人 喜 歡 的 牛 骨 柱 ， 先 以 木 瓜 汁 將 坑 腩 醃 3 小 時 ， 煎 香 後 再 放 進 加 了 桂 皮 、 草 果 和 桂 花 煮 成 的 醬 汁 內 炆 煮 ， 令 肉 質 鬆 軟 香 甜 ， 濃 郁 惹 味 之 餘 ， 更 帶 木 瓜 甜 香 。  

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大 魚 食 細 魚 　 $168
粵 菜 中 鮮 魚 多 是 清 蒸 ， 但 就 了 無 新 意 ， 所 以 師 傅 將 香 滑 黃 花 魚 煎 香 ， 再 以 大 鮮 魚 包 裹 同 蒸 。 大 魚 吃 落 鮮 美 滑 溜 ， 細 魚 則 甘 香 酥 脆 ， 食 味 與 口 感 都 豐 富 。

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鵝肝味美,
但要提防膽固醇偏高.

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[quote][b]下面引用由[u]清風明月[/u]在 [i]2005/01/20 11:41am[/i] 發表的內容：[/b]
鵝肝味美,
但要提防膽固醇偏高.
[/quote]
[font=Times New Roman][size=6][color=#008B8B]Yes, you are right so I never taste it before.[/color][/size][/font]