[轉貼]強勁廚師陣容　日×法料理迸出美味

有 質 素 的 廚 師 遇 上 態 度 認 真 的 老 闆 ， 就 如 千 里 良 駒 遇 上 伯 樂 。 銅 鑼 灣 霎 東 街 一 間 將 開 業 的 酒 店 大 廈 一 樓 ， 有 一 間 時 代 餐 廳 （ Time Restaurant ） ， 這  有 齊 法 國 、 日 本 菜 與 甜 品 師 傅 ， 加 上 蔡 老 闆 與 副 總 經 理 左 先 生 ， 他 們 在 談 到 菜 式 時 都 眉 飛 色 舞 ， 且 看 千 里 馬 們 如 何 在 餐 廳 中 大 展 拳 腳 。
經 營 餐 廳 五 大 要 素
跟 卡 片 印 的 職 函 稱 左 先 生 為 副 總 經 理 ， 但 看 他 一 身 廚 師 制 服 ， 就 猜 到 他 來 自 廚 師 界 ， 原 來 入 行 已 經 30 年 ， 曾 在 凱 悅 、 富 麗 華 等 酒 店 做 廚 師 ， 也 在 不 少 大 型 會 所 做 過 。 「 我 們 以 西 餐 加 入 日 本 菜 ， 日 本 菜 又 加 入 西 方 元 素 。 做 餐 廳 有 五 大 原 則 一 定 要 注 意 的 ： 一 . 地 理 位 置 要 就 腳 ； 二 . 價 錢 不 可 以 太 貴 ； 三 . 要 有 得 體 的 裝 修 … … 以 上 三 項 條 件 我 們 做 得 算 不 錯 ， 之 後 就 是 服 務 和 出 品 了 。 」
互 相 交 流 傾 出 新 菜
採 訪 期 間 ， 前 線 服 務 員 都 醒 目 有 禮 ， 沒 有 那 種 「 千 呼 萬 喚 不 出 來 」 的 態 度 。 出 品 就 看 廚 房 了 ， 年 輕 日 廚 可 能 不 及 經 驗 大 廚 面 對 傳 媒 般 應 對 自 如 ， 但 其 熱 誠 卻 不 可 懷 疑 ， 例 如 刺 身 盤 上 的 小 木 頭 車 、 小 屏 風 ， 是 他 一 手 一 腳 搜 羅 的 ； 主 理 法 國 、 意 大 利 菜 的 Alan ， 則 清 楚 了 解 兩 國 城 市 及 鄉 郊 的 煮 食 風 格 ； 而 甜 品 廚 阿 偉 ， 就 將 做 甜 品 比 喻 作 追 女 仔 ， 要 大 膽 嘗 試 ， 過 程 卻 要 細 心 謹 慎 。 廚 師 們 不 論 資 歷 深 淺 都 談 得 起 勁 ， 今 次 介 紹 的 好 幾 道 菜 ， 都 是 他 們 相 談 出 來 的 共 同 作 品 ， 真 正 的 Fusion 不 只 在 菜 式 上 ， 也 可 出 現 在 這 班 廚 師 的 交 流 上 。
查 詢 電 話 ： 2904 7778
營 業 時 間 ： 7:00am~2:00am

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http://orientaldaily.com.hk/photo/20050120/fea/0120uwja01b2.jpg
焗 愛 爾 蘭 鮮 蠔 釀 海 膽
以 為 海 膽 和 蠔 必 定 是 個 膩 得 要 死 的 組 合 ， 然 而 世 事 往 往 有 意 外 ， 將 鮮 甜 之 生 蠔 即 時 開 殼 稍 煎 並 灒 酒 ， 再 以 味 道 不 太 濃 的 海 膽 汁 混 入 香 濃 荷 蘭 汁 為 生 蠔 調 味 ， 在 其 上 再 多 加 一 片 海 膽 ， 有 海 產 鮮 甜 的 味 道 ， 豐 盈 感 覺 於 口 腔 瀰 漫 。 $118

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http://orientaldaily.com.hk/photo/20050120/fea/0120uwja01p3.gif
欖 油 焗 魚 柳 配 燒 乾 茄 薯 仔 片
將 澳 洲 鮮 番 茄 去 皮 去 籽 ， 加 上 香 草 秘 方 炮 製 ， 獨 家 口 味 的 燒 乾 番 茄 ， 還 留 有 濕 潤 感 ， 去 骨 的  魚 以 香 草 稍 稍 煎 香 ， 魚 肉 軟 軟 滑 滑 的 ， 相 當 匹 配 。 $100

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http://orientaldaily.com.hk/photo/20050120/fea/0120uwja01p1.gif
時 代 餐 廳 的 師 傅 與 老 闆 要 經 常 開 會 商 討 新 季 食 品 ， 成 隊 人 齊 齊 諗 ， 會 更 有 火 花 。  

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" 焗 愛 爾 蘭 鮮 蠔 釀 海 膽 "
焗鮮蠔吃得多,
加海膽則未試過,
但小心海膽含膽固醇也相當高.

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[quote][b]下面引用由[u]清風明月[/u]在 [i]2005/01/21 10:46am[/i] 發表的內容：[/b]
" 焗 愛 爾 蘭 鮮 蠔 釀 海 膽 "
焗鮮蠔吃得多,
加海膽則未試過,
但小心海膽含膽固醇也相當高.
[/quote]
[color=#00008B][size=5][font=Times New Roman]Don't eat too much will be fine![/font][/size][/color]