烤焗羊脛骨　集兩國風味

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摩 洛 哥 人 愛 吃 羊 脛 骨 ， 以 紅 酒 加 上 各 種 東 方 香 料 來 炆 煮 ， 被 視 為 國 寶 級 數 的 美 食 ； 而 中 國 人 的 烤 焗 羊 脛 骨 ， 則 愛 以 白 葡 萄 酒 、 香 料 、 蒜 頭 ， 以 焗 爐 用 慢 火 烤 焗 ， 今 次  大 家 炮 製 的 ， 糅 合 了 兩 地 的 特 色 ， 並 改 以 高 速 煲 炆 煮 ， 不 但 帶 出 不 一 樣 的 口 味 ， 亦 合 乎 香 港 人 方 便 快 捷 的 生 活 要 求 。
材 料
羊 脛 骨 1 千 克
紅 葡 萄 400 克
調 味 料
蒜 頭 40 瓣
百 里 香 3 茶 匙
鹽 2 茶 匙
胡 椒 粉 1 茶 匙
橄 欖 油 3 茶 匙
白 葡 萄 酒 半 杯
牛 油 適 量
粉 2 湯 匙
牛 精 1 粒
做 法
１ . 羊 脛 骨 與 切 碎 蒜 頭 、 百 里 香 、 鹽 、 胡 椒 粉 及 橄 欖 油 拌 勻 ， 醃 30 分 鐘 。
２ . 羊 脛 骨 用 煎 鍋 以 高 溫 煎 封 約 1 至 2 分 鐘 ， 放 入 牛 油 1 大 片 、  粉 ， 拌 勻 ， 加 進 白 葡 萄 酒 煮 滾 。
３ . 牛 精 浸 於 半 杯 分 量 的 清 水 中 ， 浸 軟 後 拌 勻 ， 放 入 高 速 煲 內 ， 與 羊 脛 骨 混 合 物 煮 滾 ， 加 進 紅 葡 萄 ，  蓋 ， 調 校 至 炆 煮 肉 類 的 位 置 至 25 分 鐘 ， 以 中 火 炆 煮 。
４ . 高 速 煲 放 氣 減 壓 後 ， 放 進 牛 油 1 小 片 拌 勻 即 可 。
靚 料 搜 刮 長 龍 凍 肉 店
到 銅 鑼 灣 和 興 行 買 凍 肉 ， 一 等 就 等 了 30 分 鐘 ， 長 長 的 人 龍 ， 連 其 他 途 人 的 目 光 也 被 吸 引 過 來 ， 然 後 問 ： 「 有 米 派 呀 ？ 」 香 港 人 的 確 現 實 ， 除 了 有  數 外 ， 要 自 發 性 排 隊 ， 相 信 機 會 絕 無 僅 有 。 原 本 我 已 決 定 不 介 紹 和 興 行 ， 原 因 是 恐 怕 下 次 去 買  要 等 超 過 1 小 時 ， 但 這  的 羊 脛 骨 、 羊 腩 、 原 條  三 文 魚 、 青 口 、 牛 尾 等 ， 實 在 價 廉 物 美 ， 值 得 向 讀 者 推 介 。
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男 煮 人 檔 案 ： 紀 曉 華 （ Walter Kei ）
Walter 現 為 全 職 設 計 顧 問 ， 閒 時 愛 遊 走 世 界 各 地 走 訪 名 廚 學 名 菜 ， 名 副 其 實 的 瘋 狂 美 食 家 ， 而 且 是 中 、 港 、 台 三 地 的 時 尚 美 食 、 旅 遊 專 欄 作 家 。 除 了 擔 任 旅 遊 節 目 主 持 外 ， 並 在 無  節 目 《 都 市 閒 情 》 一 展 廚 藝 ， 示 範 世 界 各 地 的 美 饌 。

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烤焗羊脛骨　集兩國風味

我會把豬換羊然後依法烹調,
相信也一樣美味,
因我不吃羊.

烤焗羊脛骨　集兩國風味

牛精 邊度有得買=.=?