[轉貼]中東式滷乳鴿　散發神秘香氣

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中 東 人 的 面 紗 背 後 是 神 秘 的 ， 中 東 菜 同 樣 也 給 人 一 種 神 秘 的 感 覺 ， 以 眾 多 香 料 糅 合 出 一 種 異 國 風 情 ， 令 人 回 味 。 個 人 來 說 ， 最 愛 的 中 東 香 料 ， 就 是 丁 香 ， 丁 香 帶 有 一 種 甜 蜜 的 橙 香 ， 既 可 取 代 陳 皮 ， 也 可 創 出 一 種 性 感 的 異 國 風 味 ， 叫 人 惦 記 。
材 　 料
乳 鴿 2 隻
鮮 草 菇 1 斤
調 味 料
咖 啡 糖 3 湯 匙
乾  頭 3 粒
2 條
花 椒 8 粒
丁 香 8 粒
清 水 1 杯
紹 酒 6 湯 匙
老 抽 1 杯
做 　 法
1. 乳 鴿 取 出 內 臟 ， 洗 淨 後 瀝 乾 備 用 。 草 菇 洗 淨 ， 以 刀 一 開 二 ， 備 用 。
2. 燒 熱 鍋 ， 放 菜 油 2 茶 匙 ， 爆 香 切 碎 乾  頭 及  段 ， 加 進 紹 酒 煮 熱 ， 放 老 抽 、 清 水 、 咖 啡 糖 、 丁 香 及 花 椒 煮 至 滾 。
3. 加 進 草 菇 同 煮 至 滾 ，  蓋 ， 轉 中 小 火 煮 8 分 鐘 ， 再 轉 猛 火 加 入 乳 鴿 煮 滾 ， 吸 收 草 菇 香 味 。
4. 乳 鴿 與 滷 汁 同 煮 至 滾 後 ， 轉 中 慢 火 ， 保 持 水 溫 在 75 ℃ 左 右 （ 即 呈 蝦 眼 水 狀 態 ） ， 浸 煮 乳 鴿 約 16 分 鐘 即 成 ， 草 菇 只 取 其 味 ， 故 不 用 上 碟 。
識 食 貼 士 花 椒 與 丁 香
花 椒 種 類 繁 多 ， 最 出 名 的 是 四 川 產 的 花 椒 ， 香 而 帶 辛 麻 。 而 丁 香 則 是 原 產 於 印 度 的 辛 香 料 ， 在 悠 久 的 中 國 歷 史 中 ， 丁 香 最 早 出 現 於 文 獻 記 載 ， 是 朝 臣 進 貢 皇 帝 時 ， 含 於 口 中 保 持 清 香 的 香 料 。 以 丁 香 及 花 椒 入 饌 ， 其 麻 辣 與 清 香 的 味 道 ， 可 令 菜 式 刺 激 中 見 柔 和 ， 口 味 獨 特 。
男 煮 人 檔 案 紀 曉 華 （ Walter Kei ）
Walter 現 為 全 職 設 計 顧 問 ， 閒 時 愛 遊 走 世 界 各 地 走 訪 名 廚 學 名 菜 ， 名 副 其 實 的 瘋 狂 美 食 家 ， 而 且 是 中 、 港 、 台 三 地 的 時 尚 美 食 、 旅 遊 專 欄 作 家 。 除 了 擔 任 旅 遊 節 目 主 持 外 ， 並 在 無  節 目 《 都 市 閒 情 》 一 展 廚 藝 ， 示 範 世 界 各 地 的 美 饌 。
示 範 及 撰 文 ： 紀 曉 華 　 攝 影 ： 兆 豐

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我試下叫我阿媽煮黎食.