[轉貼]應節雞年菜紫蓮麻香雞

今 天 是 農 曆 年 初 十 ， 是 我 在 乙 酉 雞 年 頭 一 次 與 各 位 讀 者 見 面 ， 先 在 這  恭 祝 大 家 今 年 十 全 十 美 ， 並 送 上 一 道 以 紫 心 番 薯 及 蓮 藕 炆 煮 的 麻 香 雞 ， 夠 應 節 之 餘 ， 亦 希 望 各 位 大 紅 大 紫 過 雞 年 。
http://orientaldaily.com.hk/photo/20050218/fea/0218uwja01b1.jpg
材 料
鮮 雞 1 隻 （ 約 600 克 ）
紫 心 番 薯 150 克
蓮 藕 150 克
調 味 料
淡 口 醬 油 2 湯 匙
麻 油 3 湯 匙
粟 粉 1 茶 匙
蠔 油 1 1/2 茶 匙
鹽 半 茶 匙
糖 1 茶 匙
乾  頭 6 粒
蒜 頭 3~4 瓣
段 3 條
薑 片 適 量
紹 酒 1/3 杯
芡 汁 料
蠔 油 半 湯 匙
水 1/4 杯
粟 粉 半 湯 匙
做 法
1. 將 雞 洗 淨 、 抹 乾 及 斬 件 ， 以 鹽 、 糖 、 蠔 油 、 粟 粉 、 淡 口 醬 油 及 麻 油 拌 勻 ， 醃 上 20 分 鐘 。
2. 紫 心 番 薯 、 蓮 藕 洗 淨 及 去 皮 ， 並 切 成 約 0.5 厘 米 厚 的 薄 片 。
3. 燒 熱 鍋 ， 放 菜 油 1 湯 匙 ， 加 進 拍 扁 的 乾  頭 、 蒜 頭 、 薑 片 及  段 爆 香 ， 隨 即 加 入 雞 件 煎 香 。
4. 略 略 快 炒 雞 件 ， 分 別 加 入 番 薯 片 、 蓮 藕 片 及 紹 酒 ， 倒 進 之 前 拌 雞 的 醃 料 ， 煮 滾 後 轉 中 火 ，  蓋 炆 煮 約 10 分 鐘 。
5. 將 芡 汁 料 拌 勻 ， 倒 入 鍋  煮 滾 即 成 。 吃 時 可 灑 些 麻 油 以 增 加 香 味 。
紫 心 番 薯 沖 繩 島 人 長 壽 秘 訣
頭 一 次 吃 全 紫 色 的 番 薯 是 在 沖 繩 島 ， 據 說 紫 心 番 薯 菜 式 ， 是 這 個 長 壽 島 居 民 養 生 延 年 的 秘 訣 。 我 愛 吃 紫 心 番 薯 不 獨 是 貪 愛 它 的 香 甜 ， 更 因 為 其 嬌 豔 顏 色 ， 實 在 惹 人 食 慾 。

[轉貼]應節雞年菜紫蓮麻香雞


男 煮 人 檔 案 紀 曉 華 （ Walter Kei ）
Walter 現 為 全 職 設 計 顧 問 ， 閒 時 愛 遊 走 世 界 各 地 走 訪 名 廚 學 名 菜 ， 名 副 其 實 的 瘋 狂 美 食 家 ， 而 且 是 中 、 港 、 台 三 地 的 時 尚 美 食 、 旅 遊 專 欄 作 家 。 除 了 擔 任 旅 遊 節 目 主 持 外 ， 並 在 無  節 目 《 都 市 閒 情 》 一 展 廚 藝 ， 示 範 世 界 各 地 的 美 饌 。

[轉貼]應節雞年菜紫蓮麻香雞


示 範 及 撰 文 ： 紀 曉 華 　 攝 影 ： 兆 豐
http://orientaldaily.com.hk/photo/20050218/fea/0218uwja01p2.gif
http://orientaldaily.com.hk/photo/20050218/fea/0218uwja01p3.gif
http://orientaldaily.com.hk/photo/20050218/fea/0218uwja01p4.gif
http://orientaldaily.com.hk/photo/20050218/fea/0218uwja01p5.gif

[轉貼]應節雞年菜紫蓮麻香雞

我最中意食雞但唔識煮.

[轉貼]應節雞年菜紫蓮麻香雞

[quote][b]下面引用由[u]Bun[/u]在 [i]2005/02/19 10:34pm[/i] 發表的內容：[/b]
我最中意食雞但唔識煮.
[/quote]
[font=Verdana][size=6][color=#00008B]You can learn to cook, just follow the intrustions.[/color][/size][/font]