南乳豬手與醉酒豬蹄整法

南乳豬手
無論豬腳或豬手，都是豬蹄，也只有在吃豬腳薑時，才有耐性慢慢啃，因為有甜醋及薑的香味。所以無論是醉豬手，南乳豬手，都要有其獨特的味道，才夠吸引。
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質，看似很油，很肥，但脂肪含量遠比肥肉低，並且不含膽固醇。多吃豬手能防止衰老，增強皮膚彈性及韌性。更有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。看！豬手的好處還頂多的哩！
這也是我最愛吃豬腳薑的主要原因！
材料：
豬手1隻 　640克（斬成塊，出水）
大粒花生　230克（洗淨略浸）
八角　　　1粒
薑　　　　2片
紅椒　　　1隻
南乳　　　1磚（加少許油開勻）
調味：
冰糖　50克
老抽　1湯匙
米酒　1湯匙
做法：
1.豬手先出水，用1湯匙油爆香八角、紅椒、薑及豬手。
2.贊酒，再下老抽上色，加入花生。
3.加進滾水，落少許油開勻南乳。
4.加入鍋中，加冰糖調味中火炆45分鐘，不要揭蓋，再焗半小時。
醉酒豬蹄
黃酒豬碎是江浙一帶流行的涼拌前菜，以黃酒香把煮腍的豬手注入美味味道。這一次我加進了法國南部流行飲用的茴香酒，為豬手帶來另一種東方的激情味道。
另外，Pastis茴香酒是法南港口馬賽地區流行的一種帶有八角、茴香、丁香味道的燒酒，單一飲用味道我們絕對受不來，但混合了紹酒浸豬手香味自然滲入，帶出一種不同的新口味。
材料：
豬手　600克
調味：
紹酒　　　　　　　　　270毫升
Pastis法南茴香料酒 　30毫升
花椒　　　　　　　　　5粒
八角　　　　　　　　　3粒
枸杞　　　　　　　　　5克
鹽　　　　　　　　　　2湯匙
調味醬：
辣椒（切碎）　1隻
味醂　　　　　2湯匙
淡口醬油 2茶匙
麻油　　1茶匙
芫荽碎　2湯匙
做法：
1.燒熱水一鍋，放進豬手煮4分鐘去污撈出。
2.把豬手放進高速鍋，加清水至蓋滿全部豬手，加入八角、花椒上蓋，轉至燉肉部分，以中火煮25分鐘，沖水瀝乾。
3.取大鍋加進1,300毫升清水，加進鹽、枸杞同煮至滾，收火後加入紹酒與法南茴香酒Pastis，下豬手再放進冰箱浸泡24小時至入味。
4.吃前把調味醬汁拌勻蘸吃即可。