2005-12-25 23:08
kenny888
意大利人的聖誕大餐 紅酒燜羊脛骨配冬果
若果我的邏輯思維正確，按世界上最暢銷的書籍是《聖經》來做推斷，世界上最廣為人知的菜饌宴席，絕對逃不出聖誕大餐的左右。
各家材料各處例，聖誕大餐在世界各地風味各不同。按西方傳統，一家人圍坐在聖誕樹下，共進聖誕大餐就是因為聖誕樹常綠，代表了生命長存，合家團圓的感覺。一般而言各地傳統皆以吃肉湐為主，以意大利北部為例，傳統農家人愛燜煎羊脛骨（即羊小腿）配冬果，除了可讓合家飽滿之外，更有團結和諧之意。
材料
羊脛骨 1千克
栗子 3/4杯
雞髀菇 1/4杯
紅蘿蔔 2個
洋𧩓 2個
西芹（切粒） 1/2棵
紅洋𧩓 2個
乾雜菇 小量
做法
1.洋𧩓、紅洋𧩓去皮切粒，加入調味紅酒、香葉、黑胡椒、鹽與羊脛骨拌勻，置於冰箱12小時。
2.取出羊脛骨隔片刻，紅酒浸料，以熱鍋加油煎封，炒香洋𧩓與紅洋𧩓後，加入紅酒煮滾，放進羊脛骨同煮。
3.紅蘿蔔去皮切粒，栗子肉去皮，與西芹粒、乾雜菇、雞髀菇粒，同加入鍋中煮至紅酒滾。
4.上湯注入鍋內煮滾，轉中慢火上蓋同煮2小時即可。
小貼士：
讀者若以高速鍋燜煮，時間約需25分，而紅酒上湯可減半，鹽的分量則要略略加多些。
調味
紅酒 1/2支
月桂葉／香葉 2塊
黑胡椒 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
上湯 1/2杯