2005-12-27 19:07
QuillG
[分享] 食粥食出健康人生
你有食粥的習慣嗎？
粥是我們中華民族的祖傳智慧，歷代養生專家及醫學家鄭重推薦，作為卻病延年、滋潤補身、加速康復的食療手段。
甚麼時候食粥？
早餐吃粥十分理想，可以清腸胃、協助排泄，又在天冷時令全身溫暖。
晚餐不吃其他主糧（飯、麵）等改吃清粥，加一點蒸或煮的瓜菜等，只吃七成飽，更是養生的絕招，不但睡得好，精神爽，而且腸胃長期舒暢。
為甚麼要自己煲粥？
由於本地飲食文化惡劣，一般食肆所供應的粥品都非常不健康，違反生態原則——用料差、煮法低劣、加入了各種毒性化學物質（味精、防腐劑等）、能量低，所以想食粥，不如自己在家裡煲。這樣既省錢，又保健康有營養，還可以配合各人的口味。
怎樣煲粥？
方法其實十分簡單：
自己可以做最簡單：將上餐吃剩的米飯加水加一些配料，滾一會即成粥。不過，洗米由頭煮起更好味又有益。
最好用瓦煲，也可用電飯煲或壓力煲。想方便的話，晚上臨睡之前把米及配料用水煲滾，拌勻略滾5分鐘然後放入真空煲內，早上起來即有靚粥享用，溫度剛好，可不必翻滾（凡是翻滾粥必需不斷用勺子攪動，否則黏底煮𥧌）。
用預先煮好的湯來煲粥是個好主意，又好味又好營養。
盡可能用糙米代替白米。
配甚麼料？
無須為複雜的配料而煩 惱，不妨反璞歸真，採用三兩種（甚至一種）即可，例如綠豆、眉豆、杞子、蓮子、蓮藕、腐竹、枝竹、杏仁、合桃、腰果、沙參、欖仁、南瓜、淮山、桂圓肉、果皮、白豆、茨實、海帶等等。
最簡樸但非常有益腸胃的粥當然是白粥。不妨煮好之後加一點點調味品（例如海鹽、日本麵豉醬、亞麻子油、橄欖油、杏仁油、山茶花油、豉油、芝麻、紫菜碎、小麥草碎、薑茸），就成為美味可口的排毒早餐。
盡可能用有機的材料。
盡可能用當造的材料。
多多採用新鮮（而不是曬乾的）配料，例如蓮藕、蓮子、百合、番薯、南瓜、蘿蔔、紅蘿蔔、大豆芽、合掌瓜、竹筍等。
多多採用不同的穀類代替大米，例如小麥（麥米）、小米、蒿麥、燕麥、高梁、黑米、薏米、野米、紫米等。
凡是用豆煲粥，最好先發芽（例如白豆、綠豆、芝麻、黑豆）。
亦可按體質及狀態，酌量使用補藥，例如人參、當歸、首烏等。
可用各種配料來改變粥的性質，例如陳皮、薑、胡椒粉等。
小心燙傷
切不可吃太熱的粥，否則灼傷食道，可引致喉癌等病症。用手指伸入粥，如感到灼熱，就要等一會冷卻一點才吃。