2006-1-24 15:40
kenny888
團年飯雞之抉擇
團年飯和開年飯，當然少不了雞的菜式。雞胸肉雖然不及雞腿肉滑溜，但論低脂，始終是雞胸肉第一。值得注意的是，雞隻不同部位，營養價值亦有分別，受人歡迎的雞腳，鈉質卻出奇地高，是雞胸肉的5倍，高血壓與限制鹽分攝取量人士，要特別注意。
營養學家袁仲安指出，在雞隻眾多部位之中，雞胸肉不單含豐富蛋白質，更是低脂及低熱量首選。雞髀肉口感滑溜，皆因脂肪量較雞胸肉高1.6倍（見附表）。從低脂的角度看，雞胸肉當然第一。至於更低脂的選擇，香港大學的科研成果「嘉美雞」，其胸肉和髀肉便較一般雞隻的低脂。
雞腳脂肪高 鈉質更高
那麼其他部位又如何﹖根據食物環境衛生署網站資料，港人喜愛的雞翼及雞腳，不單熱量高、脂肪高，鈉質更高。特別是雞腳的鈉含量，每100克（2両半）雞腳，便高達169毫克（相當於0.4克食鹽），是雞胸肉的5倍，高血壓與限鹽人士，還是不宜多吃。
有人特別愛吃雞翼尖，油炸的更滋味。它的肉很少，主要還是雞皮，如加以油炸，飽和脂肪相信不低，對心血管健康有害無益。
雞尾含荷爾蒙 多吃無益
還有人連雞尾也不放過。袁仲安稱，切開雞尾，可見內裏海綿狀的腺體結構，含荷爾蒙，多吃無益。
此外，整體而言，雞肉的膽固醇水平不低，如雞髀、雞翼及雞腳，每100克含膽固醇均逾100毫克，較瘦牛肉和瘦豬肉高。衛生署的《膽固醇》單張引述世界衛生組織的建議，每人每天不宜攝取超過300毫克膽固醇，而吃100克雞髀肉（相當於2.5隻麻將牌的體積），已攝取了162毫克膽固醇，佔每天限額一半有多。雞胸肉的膽固醇水平為82毫克，不及瘦牛肉低，但與瘦豬肉相若，屬較佳的選擇。
揠苗助長 雞肉殘留荷爾蒙
袁仲安指出，個別雞場不必要地使用抗生素餵飼雞隻，避免幼雞生病，當牠們稍大後，又注射荷爾蒙刺激其生長，增加肉量，以求提高經濟效益，卻使得荷爾蒙有機會殘留在雞隻體內。有科學家擔心，人吃了殘留荷爾蒙的雞肉後，或會誘發癌症，影響癌症康復。故此，以有機方法飼養的雞隻，也日漸受歡迎。
到時同呀媽一齊去買果時都唔會只係企係一邊咩都唔識啦~~