[轉貼]矜貴鴿蛋菜　晶瑩五十五年

正 宗 的 福 建 佛 跳 牆 內 有 鴿 蛋 ， 紅 樓 宴 也 有 以 鴿 蛋 烹 調 的 菜 式 ， 所 以 鴿 蛋 給 人 一 種 矜 貴 的 感 覺 ， 加 上 煮 熟 後 蛋 白 晶 瑩 剔 透 的 ， 隱 隱 透 出 內  的 蛋 黃 ， 猶 如 一 顆 明 珠 。 正 所 謂 物 以 罕 為 貴 ， 香 港 並 沒 有 多 少 間 食 肆 有 鴿 蛋 賣 。 有 五 十 五 年 歷 史 、 以 乳 鴿 馳 名 的 沙 田 龍 華 酒 店 ， 一 直 都 有 供 應 以 鴿 蛋 做 的 菜 式 ， 最 近 更 推 陳 出 新 ， 讓 鴿 蛋 的 晶 瑩 繼 續 發 光 發 亮 。
物 以 罕 為 貴
香 港 乳 鴿 的 供 應 量 充 足 ， 但 何 以 會 少 見 鴿 蛋 呢 ？ 原 來 鴿 子 每 次 只 會 生 兩 至 三 隻 蛋 ， 但 養 鴿 人 萬 萬 不 能 將 鴿 子 所 生 的 蛋 全 部 取 走 ， 因 為 鴿 媽 媽 會 傷 心 得 以 後 不 願 生 蛋 ， 甚 有 母 性 。
除 了 供 應 量 少 ， 鴿 蛋 的 處 理 也 很 困 難 ， 由 於 外 殼 既 薄 且 脆 ， 通 常 運 到 酒 家 後 十 隻  最 少 爛 掉 兩 隻 ， 所 以 收 貨 後 ， 廚 房 會 立 即 將 鴿 蛋 煮 熟 ， 不 過 過 程 中 每 一 個 步 驟 都 要 小 心 翼 翼 的 ， 一 來 怕 烚 煮 時 ， 蛋 會 上 下 翻 滾 弄 破 蛋 殼 ， 所 以 要 大 費 周 章 地 把 鴿 蛋 先 浸 在 水 中 ， 再 隔 水 以 慢 火 蒸 半 小 時 ， 才 能 將 鴿 蛋 蒸 熟 備 用 。
據 說 龍 華 的 鴿 蛋 每 星 期 只 來 貨 一 次 ， 每 次 約 只 有 數 千 隻 ， 通 常 星 期 五 到 貨 ， 到 星 期 日 就 賣 清 光 ， 要 品 嘗 還 是 最 好 預 訂 。
歷 史 悠 久 夠 懷 舊
超 過 三 十 歲 的 人 ， 很 多 都 有 聽 過 沙 田 的 龍 華 酒 家 ， 亦 知 道 他 們 的 乳 鴿 出 名 。 龍 華 的 名 聲 雖 不 及 從 前 ， 但 仍 然 受 到 一 眾 街 坊 、 遊 客 ， 或 是 代 代 相 傳 的 熟 客 歡 迎 。 這  的 環 境 多 年 來 沒 有 太 大 改 變 ， 粵 語 長 片 時 代 的 陳 設 給 人 一 種 懷 舊 感 覺 ， 來 過 的 客 人 ， 無 不 對 花 園 內 的 滑 梯 架 、 籠 中 的 白 鴿 和 孔 雀 留 下 深 刻 印 象 ， 而 那 隻 已 經 有 三 十 多 歲 的 鸚 鵡 ， 還 陪 伴 過 不 少 人 成 長 呢 ！
查 詢 電 話 ： 2691 1594
營 業 時 間 ： 11:00am~11:00pm

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蛋 花 水 晶 鴿 蛋
甜 食 最 能 帶 出 鴿 蛋 的 軟 滑 口 感 ， 鴿 蛋 的 體 積 比 雞 蛋 細 ， 加 上 晶 瑩 如  喱 的 蛋 白 亦 不 膩 不 滯 ， 一 位 用 的 每 碗 有 兩 隻 ， 放 在 雪 耳 糖 水 中 ， 吃 來 輕 柔 軟 糯 。 $18/ 位  

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翡 翠 竹 笙 扒 水 晶 鴿 蛋
這 是 最 近 才 推 出 的 新 菜 。 鴿 蛋 本 身 味 道 較 清 淡 ， 要 靠 配 菜 的 味 道 帶 起 其 蛋 香 ， 以 青 菜 和 竹 笙 配 搭 ， 最 好 不 過 。 $68

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鵲 巢 椒 鹽 水 晶 鴿 蛋
將 鴿 蛋 伴 以 椒 鹽 炸 脆 ， 十 分 香 口 ， 是 一 向 受 歡 迎 的 食 法 。 加 上 鴿 蛋 細 細 隻 ， 蛋 白 又 輕 柔 幼 滑 ， 即 使 連 吃 兩 、 三 隻 亦 絕 不 膩 滯 。 $48

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紫 菜 肉 鬆 豆 腐 花
沙 田 除 了 乳 鴿 出 名 靚 外 ， 山 水 豆 腐 也 很 有 名 。 龍 華 的 豆 腐 供 應 商 亦 是 老 字 號 ， 在 沙 田 區 經 營 了 五 十 年 ， 出 品 嫩 滑 無 比 ， 這 個 創 新 的 鹹 豆 腐 花 ， 灑 上 紫 菜 和 肉 鬆 ， 再 加 豉 油 和 麻 油 伴 食 ， 用 來 撈 飯 ， 出 乎 意 料 的 香 滑 可 口 。 $35

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鴿蛋可口,
但不宜多食,
提防膽固醇過高,
都是 "紫 菜 肉 鬆 豆 腐 花" 較佳,
清淡有益.

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想食...
><

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"蛋花水晶鴿蛋"賣相幾可愛~
但係都係想試個豆腐花多d~~

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我去過個到食喇~~~
好難去嫁....
係瀝源村後面山ge上面嫁~~
幾好食嫁D野~

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[quote][b]下面引用由[u]strgapman[/u]在 [i]2004/09/11 11:54pm[/i] 發表的內容：[/b]
我去過個到食喇~~~
好難去嫁....
係瀝源村後面山ge上面嫁~~
幾好食嫁D野~
[/quote]
Thank you for your advise.