[轉貼]特色蟹菜　夏末橫行 － 夏 令 菜 頭 條

農 曆 五 、 六 月 的 黃 油 蟹 剛 走 了 ， 九 月 的 大 閘 蟹 又 未 到 ， 價 格 更 可 能 相 當 浮 動 （ 因 早 前 浙 江 氾 濫 ， 不 少 蟹 苗 死 亡 ， 雖 然 陽 澄 湖 大 閘 蟹 協 會 會 長 表 示 今 年 蟹 的 產 量 會 比 去 年 多 一 成 。 ） 兩 大 熱 蟹 青 黃 不 接 ， 蟹 迷 心 靈 想 必 非 常 寂 寞 ， 還 好 ， 這 世 界 有 各 式 各 樣 、 來 自 澳 洲 、 美 國 、 越 南 等 地 方 的 蟹 ， 在 不 同 季 節 橫 行 ， 也 得 到 廚 師 、 食 客 們 的 垂 青 ， 但 只 怕 種 類 太 多 ， 蟹 迷 們 要 傷 腦 筋 揀 擇 了 。
各 式 靚 蟹 鮮 甜 度 比 併
肉 蟹
顧 名 思 義 就 知 其 夠 多 肉 ， 而 且 肉 質 清 香 。 夠 墜 手 即 為 多 肉 正 貨 。 若 取 自 清 澈 水 域 ， 肉 質 更 加 清 甜 豐 美 。
鮮 甜 度 ： ★ ★ ★ （ 5 粒 ★ 最 鮮 甜 ）
花 蟹
屬 無 分 季 節 、 肉 與 膏 都 平 均 分 布 的 蟹 種 ， 常 用 作 潮 州 凍 蟹 。 有 趣 的 是 背 上 像 十 字 架 的 花 紋 ， 因 而 令 歐 美 某 些 宗  人 士 禁 止 進 食 。
鮮 甜 度 ： ★ ★ ★ ★
亞 拉 斯 加 蟹 腳
多 產 自 北 美 寒 冷 海 域 ， 外 形 如 蜘 蛛 ， 可 重 達 10 磅 。 由 於 香 港 吃 到 的 多 是 急 凍 貨 色 ， 味 道 自 然 不 比 在 當 地 即 捕 鮮 吃 的 滋 味 ， 所 以 多 取 其 肥 大 蟹 腳 作 冷 盤 。
鮮 甜 度 ： ★ ★ ★ ★
加 菲 蟹
正 面 有 點 像 史 前 生 物 、 反 轉 看 有 點 異 形 感 覺 的 加 菲 蟹 ， 實 在 要 有 豐 富 的 想 像 力 才 聯 想 到 與 加 菲 貓 的 關 係 。 加 菲 蟹 又 稱 琵 琶 蟹 或 旭 蟹 ， 在 台 灣 比 較 多 見 。 肉 集 中 在 蟹 身 ， 質 感 像 龍 蝦 。
鮮 甜 度 ： ★ ★ ★
泥 蟹
分 量 十 足 ， 蟹 肉 遍 布 拑 至 身 ， 而 且 分 布 平 均 。 泥 蟹 生 長 迅 速 、 適 應 力 強 ， 生 活 於 河 口 、 內 灣 等 鹽 分 不 高 的 泥 沼 地 。
鮮 甜 度 ： ★ ★ ★ ★
軟 殼 蟹
捕 捉 方 法 有 點 乘 人 之 危 的 感 覺 ， 趁 蟹 換 殼 而 新 殼 未 硬 之 時 攻 其 不 備 （ 也 是 小 蟹 最 脆 弱 的 時 候 ） 。 一 般 較 細 而 肉 嫩 多 膏 ， 連 軟 殼 同 吃 ， 滋 味 無 窮 。
鮮 甜 度 ： ★ ★ ★ ★
高 蛋 白 質 　 媲 美 燕 窩
經 常 有 人 說 吃 蟹 對 身 體 不 好 ， 但 是 否 真 有 其 事 ？ 家 庭 醫 生 關 嘉 美 表 示 ， 蟹 含 有 極 高 蛋 白 質 ， 有 幾 高 ？ 大 概 有 燕 窩 那 樣 高 吧 ！ 此 外 ， 蟹 亦 含 有 銅 質 ， 可 以 形 成 血 紅 素 ， 幫 助 吸 收 鐵 質 。 而 軟 殼 蟹 更 含 豐 富 鈣 質 ， 有 助 骨 骼 及 牙 齒 的 生 長 。 不 過 有 利 必 有 弊 ， 一 些 對 蛋 白 質 敏 感 的 人 ， 就 要 避 免 吃 蟹 。 而 秋 季 當 造 的 柿 ， 就 萬 萬 不 能 與 蟹 同 吃 ， 事 關 兩 者 混 合 會 產 生 化 學 作 用 ， 傷 及 腸 胃 。
查 詢 電 話 ：
（ a ） 摩 登 漁 佬 2762 1799
（ b ） 避 風 塘 海 景 酒 家 3106 6930
（ c ） Gripps 　 2113 3902
*Gripps 蟹 宴 推 廣 期 至 9 月 30 日 ， 各 款 蟹 之 煮 法 均 可 自 由 配 搭 ， 價 錢 依 蟹 種 而 定 。

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胡 椒 鹽 焗 蟹 $78
摩 登 漁 佬 單 以 炒 熱 的 鹽 及 白 胡 椒 粒 焗 肉 蟹 ， 是 對 自 己 鮮 貨 品 質 有 信 心 的 表 現 。 原 隻 炮 製 能 保 存 肉 蟹 的 鮮 味 ， 帶 海 水 味 的 蟹 肉 香 氣 飄 飄 ， 是 下 酒 良 品 。 （ a ）  

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野 菌 忌 廉 大 肉 蟹
時 價 （ 約 $220~$250/ 斤 半 重 ）
避 風 塘 海 景 酒 家 所 用 的 大 肉 蟹 ， 煮 前 仍 怒 張 肥 大 蟹 拑 ， 就 知 有 幾 生 猛 。 蟹 是 空 運 自 越 南 的 品 種 ， 該 區 水 質 較 佳 ， 所 以 蟹 肉 甜 美 ， 以 各 種 雲 南 入 口 菇 類 ， 包 括 靈 芝 菇 、 茶 樹 菇 、 秀 珍 菇 等 同 煮 ， 味 道 恰 到 好 處 ， 口 感 鮮 爽 ， 加 上 「 洋 為 中 用 」 的 秘 製 忌 廉 汁 ， 入 口 很 有 一 種 醇 和 實 在 感 。 （ b ）  

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蛋 白 花 雕 蟹 $68
味 道 有 點 像 蛋 酒 ， 滑 滑 的 蛋 白 食 得 出 烹 調 火 候 適 中 。 肉 地 豐 厚 的 花 蟹 以 加 入 了 花 雕 酒 的 蛋 白 炮 製 ， 令 酒 香 溢 滿 蟹 身 ， 清 香 中 帶 點 海 鮮 甜 美 。 （ a ）  

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用澳洲泥蟹烹制避風塘炒蟹最可口.
以上漏了一種蟹,
可一蟹幾味的  -   王帝蟹.