[轉貼]珍寶拉麵　百分百北海道風味

日 本 人 的 拉 麵 ， 湯 碗 內 盛 載 的 不 止 是 一 堆麵  條 ， 還 有 他 們 的 飲 食 文 化 及 堅 持 。 銅 鑼 灣 重 新 開 業 的 北 海 拉 麵 屋 ， 負 責 人 強 調 ， 除 了 清 水 外 ， 拉 麵 、 湯 膽 、 醬 油 及 配 料 ， 統 統 由 日 本 運 來 ， 並 聘 用 日 籍 拉麵  專 家 作 顧 問 ， 務 求 每 一 口麵  都 跟 在 東 瀛 吃 到 的 一 模 一 樣 。
材 料 夠 地 道
據 說 拉 麵 是 日 本 男 人 特 別 偏 好 的 食 品 ， 皆 因 味 道 較 濃 ， 最 適 合 喝 完 酒 後 ， 味 覺 變 得 遲 鈍 時 品 嘗 ， 令 味 蕾 和 胃 部 覺 得 分 外 舒 服 。
銅 鑼 灣 崇 光 百 貨 地 庫 、 重 新 開 業 的 北 海 拉 麵 屋 ， 在 日 本 超 過 二 十 多 年 歷 史 ， 早 於 1993 年 已 在 本 地 開 業 ， 可 說 是 日 式 拉麵  的 始 祖 。 這  的 拉  專 家 鈴 木 誠 司 表 示 ， 一 碗 拉  的 價 錢 並 不 昂 貴 ， 但 由麵  條 、 配 料 、 醬 油 以 至 湯 膽 都 由 日 本 空 運 來 港 ， 成 本 較 一 般 的 高 ， 卻 能 保 留 正 宗 日 式 風 味 。
無 添 加 湯 底
鈴 木 誠 司 強 調 ，麵  條 是 拉麵  的 靈 魂 ， 所 以 必 須 用 心 製 作 ，  條 做 好 後 不 會 立 即 烹 調 ， 需 放 置 三 至 四 天 讓 它 「 成 熟 」 ， 此 時 的 拉  才 有 韌 度 ， 入 口 彈 牙 。
至 於 湯 底 ， 選 擇 多 多 ， 包 括 鹽 味 、 醬 油 、 味 噌 及 豬 骨 等 ， 全 部 在 日 本 研 製 成 湯 膽 後 運 來 ， 師 傅 每 天 再 熬 一 鍋 蔬 菜 湯 ， 加 入 湯 膽 內 稀 釋 ， 湯 味 依 然 鮮 甜 。 整 碗 湯 的 特 點 是 不 油 膩 冇 味 精 ， 天 然 健 康 。 日 本 人 吃 拉 麵 是 連 湯 一 起 喝 掉 的 ， 這 種 無 添 加 湯 底 ， 絕 對 令 人 吃 得 放 心 。
紫 菜 放 湯 面 吸 油
在 日 本 ， 拉 麵 的 湯 料 大 致 分 為 四 類 ： 豬 骨 湯 、 清 湯 （ 鹽 味 ） 、 醬 油 及 味 噌 湯 。 豬 骨 湯 以 豬 骨 或 雞 骨 為 材 料 ， 味 道 濃 厚 。 清 湯 則 清 澈 見 底 ， 調 味 以 鹽 為 主 ， 味 道 清 淡 。 醬 油 和 味 噌 分 別 以 醬 油 及 味 噌 為 材 料 ， 前 者 香 ， 後 者 濃 。 但 不 管 何 種 拉 麵 ， 都 會 在 湯 面 加 一 片 紫 菜 ， 目 的 將 湯 汁 表 面 的 油 分 吸 走 ， 吃 麵 時 便 不 覺 油 膩 。

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珍 寶 拉 麵 $58
大 大 碗 的 珍 寶 拉麵  ， 最 初 以 為 吃 不 下 ， 誰 知 一 啖 吃 下 去 好 像 上 癮 般 ， 好 吃 得 連 湯 也 喝 掉 。 配 料 陣 容 強 勁 ， 有 叉 燒 、 蝦 、 蟹 柳 、 紫 菜 、 粟 米 及 筍 等 ， 全 部 是 正 宗 日 式 風 味 ， 比 本 地 的 可 口 得 多 。 想 表 達 你 的 讚 賞 ？ 只 需 將 拉  大 力 「 口 雪 」 落 肚 ， 師 傅 便 會 明 白 。  

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松 茸 烏 冬麵 $43
新 推 出 的 松 茸 烏 冬麵 ， 特 點 是 低 卡 路 里 、 低 膽 固 醇 及 能 補 血 ， 簡 直 是 為 女 士 們 度 身 訂 造 。 湯 底 用 鰹 魚 熬 製 ， 松 茸 經 過 處 理 後 ， 去 掉 菇 菌 的 腥 味 ， 反 而 充 滿 醬 料 的 馥 郁 香 味 ， 烏 冬麵 出 晒 名 健 康 ， 松 茸 矜 貴 而 營 養 豐 富 ， 是 小 記 推 介 之 選 。  

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豬 骨 湯 醬 油 拉 麵 $43
日 本 最 流 行 的 食 法 ， 就 是 將 豬 骨 及 醬 油 兩 種 湯 底 二 合 一 ， 豬 骨 湯 味 濃 ， 醬 油 湯 清 淡 ， 結 合 後 互 補 不 足 ， 濃 淡 得 宜 。 配 料 看 似 簡 單 ， 只 得 叉 燒 、 筍 、 雞 蛋 及 海 帶 ， 其 實 色 澤 帶 點 淡 白 的 叉 燒 ， 肉 質 爽 滑 ， 令 人 食 過 翻 尋 味 。  

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狸 烏 冬麵 $40
個 人 最 喜 歡 這 種 灑 滿 天 婦 羅 碎 的 烏 冬 麵， 金 黃 色 、 脆 卜 卜 的 天 婦 羅 碎 浸 在 甘 美 鰹 魚 湯 內 ， 半 腍 半 脆 的 ， 香 口 而 不 覺 熱 氣 。 烏 冬 麵  韌 韌 ， 最 能 凸 顯 湯 底 的 淡 淡 魚  

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極具原庄日本風味.

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[quote][b]下面引用由[u]karry2004[/u]在 [i]2004/09/22 09:44pm[/i] 發表的內容：[/b]
Thank you ar...
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