2006-11-18 12:48
yumikosally
雞翼製法(好多種)
[size=12px][table=50%][tr][td=3,1]白雲雞翼
[/td][/tr][tr][td=1,1,33%]材料：
雞翼1磅[/td][td=1,1,33%]調味料:
白醋1杯
凍開水1杯
白糖1杯
鹽半茶匙[/td][td=1,1,34%] [/td][/tr][tr][td=3,1]做法：
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3. 將調味料煮滾，待凍；
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼[/td][/tr][/table]
[align=center][img=505,23]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif[/img][/align][align=center][table=50%][tr][td=3,1]豆豉雞翼煲
[/td][/tr][tr][td=1,1,32%]材料：
1. 雞翼10-12兩
2. 乾蔥10多粒
3. 薑2片
4. 蔥段1條
5. 原粒豆豉3/4湯匙
[/td][td=1,1,34%]醃料：
1. 薑汁1/2茶匙
2. 酒1/2茶匙
3. 生抽1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量[/td][td=1,1,34%]調味料：
1. 水1/2杯
2. 鹽1/8茶匙
3. 糖1茶匙
4. 生抽3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量[/td][/tr][tr][td=3,1]做法：
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。[/td][/tr][/table][/align][align=center] [/align][align=center][img=505,23]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif[/img][/align][align=center][table=50%][tr][td=3,1]洋蔥雞翼
[/td][/tr][tr][td=1,1,33%]材料：
雞翼、洋蔥[/td][td=1,1,33%]醃料：
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖[/td][td=1,1,34%] [/td][/tr][tr][td=3,1]做法：
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水醃６小時；
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮，再加上o急汁，煮熟後即可上碟。[/td][/tr][/table][/align][align=center][img=505,23]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif[/img][/align][align=center][table=50%][tr][td=3,1]泰國甜酸雞翼
[/td][/tr][tr][td=1,1,33%]材料：
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙[/td][td=1,1,33%]醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙[/td][td=1,1,34%][img=200,148]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA04.jpg[/img][/td][/tr][tr][td=3,1]做法：
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2. 甜酸醬用水開好備用。
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。[/td][/tr][/table][/align][align=center][img=505,23]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif[/img][/align][align=center][table=50%][tr][td=3,1]甜蜜蜜雞翼
[/td][/tr][tr][td=1,1,33%]材料：
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
[/td][td=1,1,33%] [/td][td=1,1,34%] [/td][/tr][tr][td=3,1]做法：
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。[/td][/tr][/table][/align][align=center][img=505,23]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif[/img][/align][align=center][table=50%][tr][td=3,1]瑞士雞翼
[/td][/tr][tr][td=1,1,26%]材料﹕
雞中翼12兩
蔥段1條
花椒少許
薑2片
八角1粒
[/td][td=1,1,40%]醃雞料﹕
紹酒1湯匙胡椒粉少許[/td][td=1,1,34%]調味料﹕
水3/8杯
老抽１湯匙
o急汁1 1/2湯匙
甜豉油4湯匙
片糖1/2片[/td][/tr][tr][td=3,1]做法﹕
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。[/td][/tr][/table][/align][align=center][img=505,23]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif[/img][/align][align=center][table=50%][tr][td=3,1]檸汁釀雞翼
[/td][/tr][tr][td=1,1,33%]材料：
雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
[/td][td=1,1,33%] [/td][td=1,1,34%] [/td][/tr][tr][td=3,1]做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。[/td][/tr][/table][/align][align=center][img=505,23]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif[/img][/align][align=center][table=50%][tr][td=3,1]三杯雞翼
[/td][/tr][tr][td=1,1,33%]材料：
雞翼中段600克
炒香芝痳少許
薑2片[/td][td=1,1,33%]浸汁：
外國醋1杯
糖1杯
水1杯
鹽1茶匙[/td][td=1,1,34%] [/td][/tr][tr][td=3,1]做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水冲洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水冲洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
[color=#800080]＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．[/color]
[/td][/tr][/table][/align][align=center][img=505,23]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif[/img][/align][align=center][table=50%][tr][td=3,1]大蒜雞翅 (感冒用食譜)
[/td][/tr][tr][td=1,1,33%]材料：
三節雞翅
大蒜
香菇
新鮮百合一朵
紅蘿蔔
[/td][td=1,1,33%]調味料：鹽[/td][td=1,1,34%] [/td][/tr][tr][td=3,1]作法：
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
[/td][/tr][/table][/align][align=center][img=505,23]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/line-cooking.gif[/img][/align][align=center][table=50%][tr][td=3,1]仙草雞翅膀
[/td][/tr][tr][td=1,1,33%]材料：
仙草乾1/2斤
雞翅膀 4支
[/td][td=1,1,33%]醃料：
鹽1/4大匙
酒1/2杯
糖1/2大匙
[/td][td=1,1,34%] [/td][/tr][tr][td=3,1]做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
[/td][/tr][/table][/align][/size]