2006-12-17 00:19
purplefire
打邊爐落腸仔午餐肉 增患癌風險
【明報專訊】天寒地凍，不少人都愛打邊爐，但早前有報道指，火鍋湯汁含有亞硝酸鹽，會與肉類、魚類等火鍋食品產生化學作用，形成致癌物亞硝胺。消委會引述專家指出，火鍋湯汁不會含有大量亞硝酸鹽，但午餐肉、火腿等醃肉，以及菠菜、生菜等則會令亞硝酸鹽增加，增加致癌物產生風險。專家建議市民，打邊爐時可多吃多飲含豐富維生素C的蔬菜和鮮果汁，有助減少亞硝胺的形成。
冬天打邊爐應是個不錯的選擇，但早前有報道指出，火鍋湯汁與肉類、魚類可能會產生化學反應，形成致癌物質亞硝胺。
不過，消委會《選擇》月刊引述中文大學食品及營養科學課程主任張志強教授，指火鍋汁不會含有大量亞硝酸鹽，除非火鍋放入許多醃製肉類，如火腿、腸仔、午餐肉等。
喝果汁可阻致癌物體內形成
另外，即使一些用於火鍋的蔬菜如菠菜及生菜，天然地含有大量的硝酸鹽，在人體中轉化為亞硝酸鹽，再在胃部與胺類物質化合成N-亞硝基化合物。不過，維生素C可抑制亞硝化作用，減少N-亞硝基化合物的形成。
因此，火鍋時可進食多些硝酸鹽含量較低的蔬菜，如番茄、花椰菜、卷心菜，或飲用含豐富維生素C的飲品如鮮果汁，可有助減少N-亞硝基化合物在體內形成。
避飲火鍋湯 防過量攝取脂肪鹽分
至於火鍋湯汁，張志強教授則建議消費者避免飲用，以免增加攝取過量脂肪、鹽分，以至有害農藥的機會。
本港食物安全中心表示，打邊爐的加熱過程中，亞硝酸鹽會從食物流入湯裏。不過，按一些研究資料來說，打邊爐後湯汁的亞硝酸鹽含量，相比一般以亞硝酸鹽作添加劑的食物為低。
而且，白灼、清蒸等煮食方法，由於溫度較低，亞硝酸鹽和胺類物質出現化學反應而產生N-亞硝基化合物的機會不大。
2006-12-17 00:21
purplefire
[size=2]冷天打邊爐，熱氣暖呵呵。消委會指透過打邊爐攝取到致癌物質亞硝胺的風險其實十分低，但想再減低風險，避免以午餐肉、腸仔等醃肉作佐料，是其中一個方法。（林振東攝） [/size]
2006-12-17 00:27
purplefire
打邊爐落腸仔午餐肉 增患癌風險
2006-12-22 21:25
DASANI
火鍋湯汁我自己整架BOR....
前幾日先食完HOTPOT~~:loveliness: