天寒歎火鍋 健康三部曲

　天氣漸寒，一煲暖笠笠的火鍋，確是極受歡迎的菜式。火鍋雖滋味無窮，但要吃得健康，首要識得揀！

　步驟其實很簡單：

　第一，揀湯底

　麻辣湯底及沙嗲湯底，雖分外香濃冶味，但因其脂肪含量極高，大家應盡量避免。反之，皮蛋芫荽、粟米、紅蘿蔔、瘦肉及冬瓜粒、瑤柱等湯底，均含較低卡路里和低脂肪量，屬於較健康的湯底。

　第二，揀火鍋料

　應盡量避免肥牛肉、豆卜、山根及公仔麵等高脂肪食物。對於高膽固醇人士，應特別避免挑選含高膽固醇的食物，如豬�a、魷魚及肥肉片等。

　一些較健康的火鍋材料，例如豆腐、鮮魚片、去皮雞肉、瘦牛／豬肉片、鴕鳥肉、金菇、芋絲、粟米和新鮮蔬菜等，則宜多選吃。另外，進食火鍋時，不應只重肉，不重穀，最好能配合飲食金字塔的正確方法，即是以五穀為主，蔬菜為次，肉類比例應相對最少，方為上策。

　第三，揀醬料

　市面上供應的大部分醬料，大多含有大量油分、鹽分、味精、色素及防腐劑等，多吃不但無益，亦會不自覺地額外攝取更多的卡路里和鈉質（例如一湯匙已提供108卡路里）。建議大家盡可能先嘗一嘗食物味道，有需要時才添加少量醬料。另外，最好選用較健康的天然調味料，如�b、薑、大蒜、醋及醬油，以便自行調校醬料。

文：營養師 陳潔玲

營養護康中心

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