醒胃酸菜東星

[color=blue][size=4][b]醒胃酸菜東星


[img]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/13/39/co0000126951/fi0000762550_sm.jpg[/img]


材料:


東星斑------1條（約12⒂）
酸菜------60克
車厘茄------8粒
秀珍菇------30克
唐芹------ 20克
蘆筍------ 40克
魚湯------ 500毫升
油------ 200毫升


醃料:


鹽、胡椒------各少許
蛋白------半隻
生粉------少許


調味料:


米醋------1湯匙
白胡椒、胡椒粉------各1/4茶匙
糖------1茶匙
鹽------1/4茶匙


做法:[/b][/size][/color][table=98%][tr][td][color=blue][size=3][b]Step 1
[img]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/13/39/co0000126951/fi0000762552_sm.jpg[/img]先將東星斑洗淨，保留頭尾，沿骨起肉。其餘材料洗淨後出水，備用。[/b][/size][/color]


[/td][/tr][tr][td][color=blue][size=3][b]Step 2
[img]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/13/39/co0000126951/fi0000762553_sm.jpg[/img]將東星切成大小均一的薄片，加入醃料，令魚肉收緊，肉質更滑口。[/b][/size][/color]


[/td][/tr][tr][td][color=blue][size=3][b]Step 3
[img]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/13/39/co0000126951/fi0000762555_sm.jpg[/img]將油煮滾，放下魚肉，煮至六成熟撈起，以凍水過冷河。[/b][/size][/color]


[/td][/tr][tr][td][color=blue][size=3][b]Step 4
[img]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/13/39/co0000126951/fi0000762554_sm.jpg[/img]燒熱鑊，然後爆香酸菜、秀珍菇及蘆筍。[/b][/size][/color]


[/td][/tr][tr][td][color=blue][size=3][b]Step 5
[img]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/13/39/co0000126951/fi0000762556_sm.jpg[/img]放入魚湯，收細至微火，放入車厘茄及唐芹，加入調味料（最後才加入米醋）。[/b][/size][/color]


[/td][/tr][tr][td][color=blue][size=3][b]Step 6
[img]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/13/39/co0000126951/fi0000762557_sm.jpg[/img]最後加入東星魚肉片，煮滾後即可上碟。[/b][/size][/color][/td][/tr][/table][color=blue][size=4][b]小貼士


1. 以刀片切開東星時，刀要不時沾水，以免魚肉黏刀。
2. 為了保持魚肉的口感，火候及時間控制要特別注意，以免過火令魚肉變韌。
3. 以油烹煮魚肉時不可過熟，約六成左右便即撈起過冷河，以免剩餘的油溫繼續令魚肉變熟。
4. 若自家熬製魚湯，可選用石九公、石斑仔等，先煎香後，加入薑及裢，以猛火熬煮約45分鐘即成。[/b][/size][/color]