五星級燴雜 Towngas Avenue

[b][font=Times New Roman][size=4][color=indigo]【明報專訊】近期熱話電影《五星級大鼠》，入場前已遵照影評人的意見先填飽肚子，結果還是被動畫中一道又一道精緻菜肴打動肚皮，幸好4D感效尚未普及！動畫中幾可亂真的菜肴，由美國星級名廚Thomas Keller親自設計和烹調了270道菜式作藍本，看過電影當然想立即飛到名廚在加州的米芝蓮三星餐廳The French Laundry品嘗其手藝，不過現在訂座，最快也要兩個月後才有位。

想即時止癢，本地品味餐廳Towngas Avenue特別設計的「五星級大餐」，模擬了戲中幾道菜肴，當中少不了點題之作Ratatouille──燴雜菜。Bon App�mtit！

沒錯，菜名Ratatouille就是戲名，燉燜蔬菜。一道法式「鄉下菜」，家常滋味，感動人心。回憶，總是溫柔的。

銀幕上，切成均一大小的五彩蔬菜，層層疊成螺旋塔，精巧細緻，連最嘴刁苛刻的食評家也為之軟化；現實中，了解過親歷過Thomas Keller選料的精到、對食材的巧妙拼配，尤其是蔬菜，呈現各自原有的味道，味蕾受惠，心�媟P動，應該也如戲中一幕一幕。

人人都可做大廚

The French Laundry供應的9道菜Chef's Tasting Menu和Vegetable Tasting Menu，選取最時令的食材入饌，由Thomas Keller親自設計，米芝蓮三星出品，每人盛惠240美元。不過，有錢也未必吃得到，訂座要待兩個月後；也許可到Keller位於紐約的另一所米芝蓮三星餐廳Per Se碰碰運氣。Thomas Keller是米芝蓮評級制度成立以來，第一個擁有兩所三星評級餐廳的美國廚師。不過原來這名52歲的天王廚師，也是在20歲後才開始正式下廚，而且從未接受過正統廚藝訓練。「人人都可以做大廚，只要夠膽量」，動畫中這句對白，或許也可套用到Keller身上，不過用「膽大心細」的註釋應該會更貼切。

大膽拼配，細意斟酌，Thomas Keller的創作，被指是「模仿不來」的菜式。食味、香氣、口感、視覺交織成的戲劇性效果，無出其右。動畫創作雖然無所不能，不過銀幕上的菜肴可不是憑空想像，Keller創作的菜式做藍本，活靈活現。看�茯毼荂A又希望電影有4D感效，起碼香氣可令食味想像更立體傳神。

像不像真？安撫肚皮最實際

走出電影院心曠神怡，一種悠悠然的心情，胃口當然是大開。在本地無法嘗到Thomas Keller的手藝，卻有模擬的「五星級大餐」，Towngas Avenue品味生活場地延續悠然氛圍，儘管菜式「像真度」不高，安撫肚皮最實際。啖�茠k式煎鵝肝、海龍皇湯，還有「燴雜菜」和「闊條麵」！看過電影意猶未盡，在這�堨縝n得到補足。

Towngas Avenue五星級大餐

供應期：至8月15日

優惠：惠顧套餐可獲贈電影《五星級大鼠》戲票2張，於9月15日前任何惠顧可憑《五星級大鼠》票尾免費享用酥皮焗普羅旺斯燴菜1客

價錢：$698/2人用

訂座：2367 2710/2367 2713

The French Laundry

Chef's Tasting Menu / Vegetable Tasting Menu

價錢：折合約$1880/每人

訂座：[/color][/size][/font][/b][url=http://www.frenchlaundry.com][b][font=Times New Roman][size=4][color=indigo]http://www.frenchlaundry.com[/color][/size][/font][/b][/url]

[b][font=Times New Roman][size=4][color=indigo]文：黃文英

圖：馮剛睿

編輯：元敬德

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[size=2][font=Times New Roman][size=4][color=navy][b]酥皮焗普羅旺斯燴菜--這就是點題的Ratatouille，燉燜雜菜。材料有洋�b、意大利黃瓜、紅椒、青椒、黃椒等，以香草和蒜蓉調味，加進番茄蓉燴煮至蔬菜腍軟。「原著」沒有酥皮，不過酥香鬆化的層次啖來只有更滋味。[/b][/color][/size][/font] [/size]

[size=2][font=Times New Roman][size=4][color=navy][b]芝士忌廉汁扁麵配大蝦--意大利麵品類繁多，粗幼形狀各有不同，目的是方便配搭不同汁醬和素材。選用了Linguini扁麵，就跟電影中主角的名字一樣！口感較厚重的扁麵，配濃汁，如用忌廉和芝士調成的Alfredo汁醬便最適合了。先將洋�b、白菌炒香，加進白酒和忌廉煮至濃稠，加進烚至6、7成熟的扁麵至麵身完全吸收醬汁。大蝦則以海鹽煎香，屬主菜選擇之一。[/b][/color][/size][/font] [/size]

[size=2][font=Times New Roman][size=4][color=navy][b]香煎原條龍�c魚配蒜香牛油汁--套餐主菜可選煎龍�c魚，簡單以海鹽調味煎香，配上用牛油、白酒、檸檬等煮成的汁醬，是風味所在。[/b][/color][/size][/font] [/size]

[size=2][font=Times New Roman][size=4][color=navy][b]扒牛柳配乾�b紅酒汁--這道菜的焦點既在牛柳，也在那顆乾�b上。乾�b以紅酒和醋煮過，酸甜食味跟肉扒一起吃，既帶出肉香，也中和膩感。牛柳以高溫封住表面，鎖住肉汁，口感外脆肉腍，是主菜的其中一個選擇。[/b][/color][/size][/font] [/size]

[size=2][b][font=Times New Roman][size=4][color=navy]法式海龍皇湯--不像龍蝦湯般濃稠，海鮮湯底加進大量蔬菜熬煮，包括甘筍、洋�b、西芹、番茄蓉、茴香等，清新甜鮮。熬好湯底，最後放上青口、海蝦、大蜆等新鮮食材，突顯食材原有鮮味。[/color][/size][/font][/b] [/size]

[size=2][font=Times New Roman][size=4][color=navy][b]Thomas Keller--現年52歲的Keller，曾經被《時代周刊》（Time Magazine）譽為「America's Best Chef」，他跟他的餐廳更屢獲獎項，例如由James Beard Foundation頒發的11個獎項，包括了「Outstanding Restaurant Award」以及「Outstanding Chef: America」等在內。他更是有史以來，唯一一名擁有兩所米芝蓮三星餐廳的美國廚師。[/b][/color][/size][/font] [/size]