10萬一席豪華宴籌款 鮑魚大王楊貫一偕法日名廚獻藝

[b][size=4][color=indigo]中華廚藝學院為慶祝職業培訓局成立25周年，邀得鮑魚大王楊貫一偕同法國及日本名廚獻藝，今晚舉行每席10萬元的豪華晚宴，估計可為中華廚藝學院籌得100萬元款項，用作中華廚藝學院經費和獎學金；而「阿一」楊貫一等三大名廚昨日率先向學院的學生示範烹調「燕窩炒桂花魚翅」等名貴菜式。

　中華廚藝學院今晚在學院內舉行的豪華籌款晚宴，將筵開十席，由楊貫一、來自法國的馬田丹尼爾(Martin Daniel)及日本的奧山正道三大名廚主理，而除職訓局主席梁君彥及教育局常任秘書長黃鴻超為座上客外，亦有不少飲食業界人士等參與。

七道名菜包括吉品鮑
　至於10萬元一席的菜式，當然甚為名貴，由頭盤至甜品共有七道菜式，當中包括有法國大傘菌、皇冠吉品鮑魚及鮮杏汁官燕等。

　學院昨日率先邀得楊貫一、馬田丹尼爾及奧山正道三人進行廚藝示範，除讓學院的中廚及西廚系學生觀摩外，近50名本地飲食業界代表亦獲邀出席。不過，楊貫一昨未有示範拿手的鮑魚菜式，但烹調一道價值與鮑魚不遑多讓的「燕窩炒桂花魚翅」，並教路指「魚翅有時口感唔夠滑，配以燕窩、蛋黃同蟹肉，可以互補不足」。他更前後共炒了近六斤的魚翅，可謂十分「大陣象」。

頂級中菜餐廳經營難
　法國大廚馬田丹尼爾則示範一道「黑松露酥皮焗海鱸魚卷」，用上英倫海峽運來的鱸魚，加上特製的醬汁做成，味道其佳。至於日本大廚奧山正道示範的菜式，則是今晚豪華晚宴的頭盤「大和蒸冷盤」，菜式複雜，用上近十種日式材料，包括海膽、吞拿魚腸、野菇、松露及百合等，配以蒸蛋製成。

　三名大廚又與在場嘉賓交流，楊貫一慨嘆指出，「頂級�鴾今磍\廳愈�褶U少，冇辦法，頂級中菜材料太貴，餐廳好難生存」。曾到日本深造的馬田則大談法國菜與日本菜的不同，「法國菜永遠講求材料的混合和配搭，又很注重醬汁，但日本菜剛剛相反，菜式會有一個主角，強調要食出材料的原味」。

　出席的香港酒店業主聯會總幹事及中華廚藝學院訓練委員會副主席李漢城指出，學院當初曾受不少飲食界人士排擠，因過往飲食界講求「紅褲子出身」經驗，在酒店業全力支持下，學員得到發揮機會，能力漸被認同，憧憬將來學院成為全球知名的中菜學院，將中華廚藝發揚光大。他指，學院今晚的籌款晚宴估計籌得100萬元款項，用作學院的經費及為貧困學生設立獎學金。[/color][/size][/b]

[size=4][color=indigo][b]楊貫一（中）、馬田丹尼爾（左）及奧山正道（右）合力為中華廚藝學院炮製豪華籌款宴。[/b][/color][/size]